Donuz karkasının quruluşunu düşünün

Donuz, masamızda ən əhəmiyyətli ət növlərindən biridir. Ancaq bu gün bir neçə adam "tenderloin", "qarmaq", "karbonat" kimi adların nə olduğunu bilir. Çoxumuz ətin keyfiyyətinə və onun keyfiyyətinə diqqət yetirirlər, çünki onların mənşəyi müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün çox vacibdir. Bədənin bütün hissələrini sxemdə daha ətraflı şəkildə nəzərdən keçirək: bir donuzun alt tərəfi, brisket, cama, qabırğa, boyun, baş və qulaq.

Karkas nədir?

Yüz il bundan əvvəl demək olar ki, hər bir qadın donuz karkasının hansı hissələrdən hazırlandığını bilirdi. Əlbəttə, obvolschiki və qəssab, ətin yalnız görünüşü ilə, heyvanın hansı zonasından kəsildiyini dəqiq deyə bilərsiniz. Ancaq məhsulun qiyməti ondan asılıdır, çünki həm donuz sahibinə, həm də adi alıcıya sahib olmaq vacibdir. Beləliklə, məsələn, kəsmə birinci dərəcəli və ən bahalı sayılır. Bir çox insanlar səhvən düşünürlər ki, bu uzun sümüksiz liflərdir.

Biz diaqramda donuzun bütün hissələrini və onların hər birinin təsvirini sökməyi təklif edirik.

Kəsmə sxemi karkas donuzları

Subtree

Alt ağac bəlkə Ukraynanın donuz karkasının ən sevimli hissəsidir. Bu heyvanın qarınında olan çox yağlı və çox şirəli bir parçadır. Onun yerləşdiyi yerə görə, onun qeyri-adi adı var idi. Diaqrama baxdığınız zaman, aşağı və arxa çiyin bıçaqları arasındadır və bütün qarınları əhatə edir. Bu zonada ət böyük yağ qatına malikdir, belə ki, qızartma və siqaret üçün idealdır.

Kostrets

Qarışıq quyruqun böyüməsi olan donuzun arxa hissəsinin yuxarı hissəsidir. Xalqda bu zona böyrək hissəsi və ya zərbə kimi tanınır. Ancaq pərakəndə satış yerlərindəki yazıları tapa bilərsiniz. Pişirmə sousunu, eləcə də yemək sousu üçün idealdır.

Kəsmə

Bir sümük sümüyü olmadan təmiz bir ət deyil, müəyyən bir donuz karkas zonasıdır. Bu ad yağı təbəqəsinin altındakı ortada yerləşən kiçik bir əraziyə malikdir. Bir çox incə və yumşaq ətə tünd və qığırdaq lazımdırsa, bir tenderloin mükəmməldir. Bu zona, donuzun hərəkəti zamanı ən az iştirak edir, buna görə də əzələ kütləsinin qalan hissəsinə üstündür. Bundan əlavə, tenderloin də ən çox pəhrizdir, 100 qramda yalnız 140 kkal var.

Kəsmə əldə etmək asan deyil, ona görə də yalnız peşəkarlar tərəfindən etibar edilir. Böyük bir qəssab içindən kəsilir. Qidalanma, qızartma, julienne və digər ət yeməkləri üçün mükəmməldir.

Karbonad

Donuz karkasının bu hissəsi daha yaxşı bilək, yəni dorsal hissəsi kimi tanınır. Bu brisketin sümüyə və sümüksizliyə bölünməsi əslində karbonatdır. Qeyd etmək vacibdir ki, bu zonanın düzgün adı karbonatdır və son "t" sərbəst şəkildə istifadə edilə bilər. Karbonat şnitzel, pirzola, qovurma, kebab hazırlamaq üçün idealdır. Kiçik bir yağ qatına icazə verilir.

Ham

Bu ad altında bu gün ön və arxa cəm, yəni diz üzərində yuxarı hissəsi birləşdirin. Lakin, qaydalara uyğun olaraq, ham yalnız heyvanın ət ətəyidir, arxa ayağın yuxarı hissəsidir. Bu zona ən çox fırında qovrulma, bişirmə, pişirmə və qaynadılmış donuz əti üçün qəbul edilir.

Brisket

Donuz karkasının bu hissəsi yağlı aşiqlərə daha çox tanışdır. Çiyin bıçaqlarının arxasındakı ərazini əhatə edir və qarın bölməsinin tərəfində yerləşir. Ət, bir qayda olaraq, brisketdə kiçik, daha çox yağdır. Bu hissədən dadlı pastırma, bir yuva ilə donuz, siqaret tatları bişirilir.

Knuckle

Əlbəttə, donuzun bu hissəsi hər kəsə tanışdır. Zəngin jelly üçün idealdır, əsasən əzələlərdən və birləşdirici toxumadan ibarət iştahaaçan bir bacak və ya sümük. Bu, ciyərin bir hissəsidir, ya da daha doğrusu onun alt hissəsi, diz birgə bitişikdir. Arxa daha çox ətli, buna görə çorba və digər isti yeməklər üçün tez-tez istifadə olunur. Donuzun hər bir sahəsi ayrı-ayrı göründüyü kimi fotoşəkilə də baxın.

Digər hissələri

Professional kasaplarda ümumi donuz karkası 40 hissədən ibarətdir. Ən əsas düşündük. Qulaq, baş, tuluq kimi hissələrin qalan hissəsi ikinci dərəcəli növlərdir. Çoğunlukla jöle ve suyu üçün istifadə olunur. Boyun başın ayrı bir sahəsi olaraq kebab və köfte yemək üçün geniş istifadə olunur.

Fotoqalereya

Donuz ətinin müxtəlif hissələrinin diaqramıBütün və dilimlənmişYağlı qat ilə donuz hamamıDiz birgə bıçaqlaBoneless scapula

Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar