Donuz ətinin ən yaxşı hissələri hansılardır?

Bazarda və ya ət üçün bir mağazaya gedirsəniz, donuz ətinin bir hissəsi yumşaq və ləzzətli olduğuna dair yaddaşınızda yenilənmə yaxşı olardı. Bu və ya bir parçadan bişirmək daha yaxşıdır. Qovurmaq, folqa ilə bişmiş, kebab hazırlamaq üçün hazırlanmış və ya evdə hazırlanmış qarğıdalıya qərarlı olacağıq. Hər bir yemək üçün öz incəlikləri var. Əgər onları nəzərə almırsanız, nəticə həmişə gözləntiləri, səyləri və vaxtı haqq qazandırmır. Məqalədə, donuz karkasını bütün yerlərdə və parçalarda təhlil edəcəyik.

Domuza kateqoriyalarının xüsusiyyətləri

Bütün kəsilən donuzlar beş əsas kateqoriyaya bölünür. Onlardan dördü satışa çıxır. Karkas IV kateqoriyası sənaye emalı üçün istifadə olunur.

Aydınlıq üçün, bunları masada təqdim edirik:

V kateqoriyasından başqa, yarımbənd və bütün cəsədlər baş, ayaq, daxili orqan və ya daxili yağ olmadan satılmalıdır.

Domuzlar daxili orqan və daxili yağ olmadan baş və ayaqları ilə satılır.

Bazarda təklif olunan ət heyvanların heyvanların sağlam olması və sağlam bir ərazidən gətirildiyi bir sağlamlıq və sanitariya müayinəsindən qaynaqlanmalıdır.

Sızanaq, çoban, sows, süd piglets və qablardan meydana gələn cəsədlər beş kateqoriyaya (kateqoriyalara) bölünür:

Pig karkas bölməsində

Donuzların kəsilməsinə imkan verən bütün donuz karkas parçaları dörd növə bölünür.

Birincisi lüt, tenderloin və ham. Bunlar kiçik və ya yağsız bir karkasın ən tender hissəsidir. Zövqlə aşpazlar bu cür ət, qızartma və bişirilir. Əhəmiyyətli qazanılır və qurudulur.

İkinci dərəcəli - boyun və çiyin bıçağıdır. Kebablar üçün ən yaxşı ət tapmaq çətindir. Tərkibinə, kolbasa doldurulması və ya söndürülə bilər. Yağ təbəqəsi sayəsində yemək yumşaq və şirin olacaq.

Üçüncü sinif daha çox miqdarda yağ sayılır - bu, döş və peritoneumdur. Bu parçalar açıq ateşte, ızgara və ya siqaretlə bişirilməlidir.

Dördüncü dərəcəli (offal) əlamətləri daxildir: sağlam baş və onun hissələri (yanaqlar, qulaqlar, donuz), ön (arka) və arxa ayaqları (şist). Yağ, qığırdaq, tendonlar - bunların hamısı yeməkdə çətinlik yaradır, amma çox iş görürsən və marinat və ya bişirirsinizsə, dadlı və orijinal yeməyi alırsınız.

Bir qeyd olaraq qeyd edirik ki, "b" domuz eti kateqoriyası hər hansı bir növə tətbiq edilmir və südlü donuzlar satış üçün satılmaz.

Ön və ya arxa

Böyük bir bayram gözləyirsinizsə, bir çox qonaq olacaq və karkasın hansı hissəsinin daha yaxşı olduğunu düşünürsünüz - geri almaq. Daha sərfəli olacaq. Bundan əlavə, pəhriz sayılır, daha az yağ var. Hər bir dad və pişirmə üsulu üçün ət növlərini əldə edəcəksiniz: tenderloin, ham, kaburga.

Bir kebab etmək istəsəniz, ət və ya ev quru qarğıdalı - ön hissəsini almaq daha sərfəli, daha yağlıdır. Güclü qat yağları sizə qalın dilim pastası ilə təmin edəcəkdir.

Boyununu ağ şərabda, mineral suda və ya hətta portağal suyunda marinatırsınız. Arxa hissəsi yaxşı duzlaşmışdır və bir brisket füme olunur. Fərq, onun yağının daha sərt və tuzlama üçün daha pis olmasıdır. Lakin donuz və yumurtanın bir pərəstişkarı olsanız, uzun müddətli saxlama üçün donuzdan duz çəkin.

Qızartma daha səmərəli hissələrə və bişirmə və pişirmə üçün bir yağ qatı ilə parça seçin. Donuz temperatur və pişirmə müddətinə həssasdır. Donuz ətinin ən yaxşı hissələrindən olan yumşaq və yumşaq ət, dərin istilik müalicəsinə keçməlidir. Əməliyyat müddəti 1dən az, 2 saatdan çox olmamaqdadır.

Ət həssaslığı

Brisket. Dorsal hissəsinin adı - karkasın tenderiz kateqoriyasıdır. İncə bir yağ çərçivəsi olan bu şirəli ət iki növdir: sümüklər (bel və qabırğa) və sümüksiz (karbonat). Yağ şirinlik və sıxlıq verir - dad və kalori. Əla sümük çörəkləri üçün lüt al. Karbonat çörək, donuz əti və pilaf üçün çox yaxşıdır.

Həddindən artıq istifadə edilən damar qabları qan damarları və ürək problemlərinə səbəb ola bilər.

Kəsmə. Bu ən tenderdir, həm də ən bahalı hissəsidir. Yağın altından yuxarıda yerləşmişdir. Göstərilən aşağı kalorili zəriflik vitaminlərlə zəngindir, diyetlidir. Bu, sağlamlığı izləyən donuz əti sevənlərə müraciət edəcək. Yağsız ədəd şnitzel və ya escaloplara yaxşı şəkildə kəsilir, qollu və ya çörək çantasında bütün bişirilir. "Yağsız donuz haqqında" məqaləsində daha ətraflı məlumat tapa bilərsiniz. Kebabların sevinci və sevərləri.

Kalori şirəsi

Boyun. Donuz kebabı üçün boyun almaq yaxşıdır. Soğanı ayırmır və həftəsonu, bayram və piknik üçün mükəmməl yemək olsun. Bazarda ət satın alsanız, diqqətli olun, belə ki "boynuna" verilməyəcək - boyun yuxarı hissəsi, tərəfi götürün.

Boyun bir parçada fırında mükəmməl bişirilir. Qidalanma və qaynama üçün uygundur. Lezzetli burgerləri alsın, əgər siz içəri doldurursanız. Şorba və ya qızartma bişirmək üçün çekinmeyin, ancaq boyunun kalorilərdə çox yüksək olduğunu unutmayın.

Paddle. Yağın kiçik bir təbəqəsi olan bir parça donuz karkas. Donuzda, mal ətində "ebru" ilə eyni deyil - ətin və yağın qatlarının dəyişməsi, lakin bir çörək seçərkən, ona diqqət yetirin. Bundan zəngin bulyonu, əla qovurduqda və təzəlik yağsız, lakin şirəli olacaqdır.

Brisket Pəhrizinizdə donuz yediyinizdə, pastırma sizin seçiminizdir. Söndürmə üçün uygundur. Kaburga ilə ızgarada və ətli ət yemək üçün yaxşı olacaq.

Donuz hamamı

Net ham, ən dadlı və bahalı donuz növlərindən biridir. Bu, donuz karkasın çiyin-çiyin və ya hip hissəsidir. Ehtiyatlı olun, bəzən bunun yerinə dizdən bacaklarını satmağa çalışın. Bu çörək çox böyükdür, nadir hallarda bütün alınıb görülə bilər, tez-tez kiçik parçalara kəsilir:

  • yuxarı damar ("geri" və ya çubuq);
  • boneless ham;
  • bone ham;
  • qasıq və ya buzzard (qalın təbəqə ilə qarın hissəsi).

Sirloin grilling və ya açıq yanğın üçün idealdır. Hər kəs, hətta bir pəhriz olanlar tərəfindən yeyilə bilər. Hamın aşağı hissəsi tuzlama və ya qovruluq qoymaq üçün daha sərfəlidir, sarsıdır. İkinci hissədən, sümükdə, borsch, pickle və ya kharcho üçün gözəl zəngin bir baza alırsınız.

Faydalı məqalə? Dostlarını və tanıdığımızı göstərərək onu göstərin.

Donuz ətini necə bişirəcəyinizi şərh edin.

Загрузка...

Videonu izləyin: Tasty German Food on the Street. (Oktyabr 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar