Donuz ətinin canlı verilməsi

Məqalədə donuzda ətin nə olduğunu və bu göstəricinin onların canlı çəkisinə necə bağlı olduğunu təhlil edəcəyik. Sümüklər, viscera, yağ və təmiz ətin miqdarı birbaşa donuz cinsinə və onun yaşına aiddir. Alınan məhsulun məbləği də fərdin cinsindən təsirlənir. Südün ağırlığı, təsərrüfat mənfəətinin hesablanması üçün çox vacibdir. Əldə edilən məlumatlar təsərrüfatın rentabelliyini qiymətləndirməyə və heyvanın qida normalarını müəyyən etməyə imkan verəcəkdir.

Heyvanın qırğın üçün ortalama çəkisi

Yetişdirilən heyvan kütləsi seçilən müxtəlifliyə və düzgün pəhrizata nisbətdədir. Böyük ağ cinslər ən çətin biri hesab olunur. Məsələn, bitkilərin çəkisi 320-340 kq-a çatır. Onlar 320-350 kq rəqəmləri verən yabanı qabanlardan daha aşağı deyil. Bir donuzun normal orta çəkisi 210-260 kqdır.

Piqanın kilo alması ən uyğun yem quruluşuna bağlıdır. 3-4 ayda orta hesabla, hər cinsin nümayəndəsi 55-65 kq-a çatır və bol miqdarda qidalanırsa, heyvan 3 ay ərzində 100 kq-a çatacaq.

Vyana vizual olaraq partladılmış donuzların çəkisi 150 kq ola bilər. Ancaq ümumiyyətlə 70-80 kq çəki ilə 6-7 ayda erkən öldürülürlər.

Orada orta ağırlığında nə qədər donuz müəyyənləşdirmək çətin deyil. "Çörək toxumasının ağırlığını masaya uyğun ölçmək" məqaləsində danışdığımız çəkilərdən və ya digər üsullardan istifadə edə bilərsiniz.

Çörək əti canlı çəki verər

Üstündəki canlı çəki bir sual idi, qırğın kilosu fərqli bir anlayışdır. Bu, heyvanı kəsdikdən sonra təmiz məhsulun məhsuldarlığına aiddir. Bu göstəricilər iç orqanları, dəri və ayaqları (alt hissəsi) içərisində deyil. Buna görə rəqəm hər zaman daha kiçikdir. Bu və digər konsepsiyalar üzərində dayanaq.

Donuz ət məhsulu ilə əlaqəli ən gəlirli heyvanlardan biridir. Bir donuz kəsərkən ən az miqdarda tullantı alınır. Beləliklə, qırğın çəkisi dəri dərisi, ayrılmış kafa, əlamətlərin alt hissəsi, həmçinin daxili orqanları çıxarılmış bir karkas kimi başa düşülür.

Boning də sümüklərin əzələ toxumasından ayrılmasını da ehtiva edir. Kəsmə səthi, karkasın kəsilməsindən sonra əldə edilən kütlələrin yüzdə bir hissəsini təşkil edir.

100 kiloqram ağırlığında bir hayvanın katledilmesinden sonra etin temizliği 63 ila 72 kg arasındadır. Bu vəziyyətdə yağ 14-24 kq çəkir. Bone üçün verim standartları göstərir ki, məhsulun həcmi faiz nisbətində 63-72% -dir. Bütün bunlar - orta göstəricidir.

Domuz çox hərəkət edərsə, yağlı qat kiçik olacaq və heyvanın pasif həyat tərzi ilə təmiz donuz əti daha az olacaq - bütün ərzaq yağ yığılmasına gedər.

100 kiloqram ağırlığında fərdi kəsilməkdə yüzdə yüzdə yüzdə ət və digər məhsullar əldə edilsə, canlı çəki (donuz) verim masasında göstərilir:

Masanın ortalama məlumatları göstərdiyini unutmayın. Rəqəmlər donuz cinsinə, onların yaşına, fərdi xüsusiyyətlərinə görə dəyişə bilər.

Karkas çəkisi, karkas və heyvanın müxtəlif hissələri

Bir heyvanın canlı çəkisi qırğından əvvəl çəki. Qurban kəsmə, kəsmə və emaldan sonra bu hissələrə bölünür. Çox vaxt 110 kq ağırlığında olan bir donuz karkası 74 kq ət məhsulu, 22 kq yağ, həmçinin 11 kq sümük və təxminən 3 kq müxtəlif tullantı var.

Sümüklərin və yağın ayrılmasından sonra yarım karkas ağırlığı ortalama 35-40 kg'dır. Bir ət donuzunda donuz miqdarı 13%, yüksək yağ nisbəti ilə fərddə isə 25% təşkil edəcək. Sümükdə yarımın ümumi çəkisinin təxminən 12% -i olur. Kesmə zamanı itkilər təxminən 1% -ə bərabərdir.

Gənc fərdlərin cinsindən asılı olmayaraq, istehsal edilən yağ miqdarı ilə müqayisədə donuz əti çıxarılan yetkin heyvanların bətnindən daha böyükdür.

120 kq-lıq bir heyvanın başı təxminən 10 kq, arxa ayağı isə 8-9 kq. Aylıq donuzun orta çəkisi 7-9 kiloqramdır. 5 ayda 85-90 kq-a çatır. Bu şəxsdən təmiz ətin çıxışı sümük və saqqal olmadan 40 kq içərisindədir.

Domuza aid kateqoriyalar

Quraqlıqdan sonra donuzlar masa məhsulu və kolbasa, konservləşdirilmiş yemək və müxtəlif ətli ətlər üçün istifadə olunur. Məhsulların seçilməsi ətin istifadəsinə, soğutulmasına, soyudulmasına və dondurmaya əsasən ət kateqoriyasına aid edilir.

Donuzdan fərqli olaraq, donuz əti yüngül, çəhrayı (yaşdan) qırmızıya (daha yetkin) olan müxtəlif yaşlarda fərdlərin fərqli bir rəngə malik olan sıx, yumşaq və tender bir ətidir.

Donuz təsnifatı heyvanın yağlılıq dərəcəsindən asılıdır. Nəticədə məhsul aşağıdakılara ayrılır:

  • piglet karkası;
  • yağlı;
  • bacon;
  • ət;
  • sənaye.

Birinci kateqoriyaya bir aylıq yaşda olan və 5 kiloqramdan 9 kiloqram ağırlığında olan süd yaşlı piglets aiddir. Heyvanları yetişdirmək məqsədi ilə qalan müzakirələr.

Kəsiləndən sonra donuz əti süzülür

Bir kəsin öldürülməsindən sonra, ətdə keyfiyyət xüsusiyyətlərini müəyyən edən müxtəlif proseslər baş verir. Sıxlıq və yumşalma (ət yetişməsi) var.

Soyuducuda bir neçə gündən sonra sıfırdan 5-10 dərəcə istilikdə, donuz ətirli olacaq. Məhsul əla dad xüsusiyyətlərinə malik olur, meyvə suyu çıxır - ətin yetişdiyi bir göstərici.

Xarakterik bir xüsusiyyət, bir "quru qabığın", elastikliyin və xüsusi qoxunun karkasındakı görünüşdür. Donuz yetişdirilməsinin dərəcəsini müəyyən etmək üçün histoloji və kimyəvi tədqiqatları tətbiq edin.

Bu məhsulun dondurulmadan uzunmüddətli depolanması onun davamlılığı, hündürlüyü, sulu suyun azad edilməsi və köhnə qoxunun görünüşünə gətirib çıxarır. Nəticədə, çəyirtkəsiz mikroflora inkişaf edir və donuz əti dərhal pisləşməyə başlayır.

Donuz əti çıxdı

Qurban veriminin böyüklüyü bir çox səbəbdən təsirlənir. Əsas amillərdən biri heyvanın bədən quruluşu və cinsin ət xüsusiyyətlərinin yüksəldilməsidir. Kompakt donuzlar uzun və hündür şəxslərlə müqayisədə daha çox ət məhsulu istehsal edirlər.

Kəsmə üçün nəzərdə tutulan heyvanların yağlılıq artması məhsul miqdarına müsbət təsir göstərir. Onun dəyəri yan məhsulları və sümüklərin eyni çəkisi ilə artır.

Heyvanlar kütlə əldə etdikdə, qırğın məhsuldarlığı da artar, çünki yan məhsulların sayı müəyyən bir yaşın başlanmasından sonra çox artmaz. Heyvanın cinsiyyətinin təsiri də vacibdir: məsələn, bir qastırılmış qaba eyni quraqlıq çəki ilə donuzdan 1,5% az ət verir.

Xüsusi qidalandırılmış və faydalı elementləri olan digər komponentlərlə bəslənən kəslərdə kütləvi qırğın kütləsi daha yüksək olacaq.

Material sizin üçün faydalı olarsa, xahiş edirik bir Like kimi qoyun.

Aşağıdakı şərhlərdə öz düşüncələrini paylaşın.

Videonu izləyin: Qubada qonur ayi vuruldu (Sentyabr 2019).