Donuzdan qaban qoxusunu necə çıxarmaq olar?

Bu yazıda donuz ətindən qaban qoxusunun necə çıxarılacağına dair sizə məlumat veriləcəkdir. Bazarda və ya pişirmə prosesində donuzların digər hissələrində satın alınmış süd məhsulları, təəssüf ki, qeyri-adi bir xoşagəlməz qoxuya yayılmağa başlayır. Bunun əsas səbəbi, salgılanan hormon testosteronunun tamamilə qorunduğu karkasda qeyri-kaşındırmayan qabanın kəsilməsidir. Ancaq hətta bu vəziyyətdən qalib gəlmək üçün kömək edəcək bir çox fəndlər var.

Kassirdən ayrılmadan malları yoxlayın

Əvvəldən başlayaq ki, ətin bütün taxıl qabağından yüksək keyfiyyətli donuzdan necə ayrılacağına baxaq. Və sonra xoşagəlməz qoxudan xilas olmaq mümkün olub-olmadığı barədə danışacağıq.

Baytarlıq ekspertizası müəyyən qaydalar var, buna görə bazarda və ya kommersiya şəbəkələrində qaban ətinin reallaşması mümkün deyil. Əgər donuz əti döyülməmiş bir kişinin kokusuna sahib olsa, adətən sənaye bitkiləri üçün verilir.

Buna görə, ilk qayda - satıcıdan baytarlıq laboratoriyasının möhürünü və məhsula dair müvafiq sənədləri göstərməsini xahiş et.

Lakin ətə diqqət yetirməliyik - onun rəngi, yağ miqdarı, xarici qoxuların olması. Xammal şəklində, praktik olaraq kədərlənmir, buna görə vicdansız müştərilər bunu daha bahalı məhsul olan sows ətlə birlikdə həyata keçirməyə çalışırlar.

Yolsuzluqlardan qaçınmaq üçün daha təcrübəli alıcıların məsləhətlərini dinləyin. Bəziləri satın almağı planladığınız bir parçadan kiçik bir parça pulpa alması məsləhət görülür və onu yüngül və ya bir matçla atəşə verin. Qızdırıldığında, xoşagəlməz bir qoxu dərhal görünür.

Satıcılar bu cür imtahanların keçirilməsinə hazırdırlar, buna görə də imtahan üçün nümunə verməkdən imtina edə bilərlər. Burada təsdiqlənməmiş bir satıcıdan aldatma məhsulları ala bilərsiniz, sizinlə müntəzəm tikişli iynə var. Daha yüngül bir alov ilə istilik metal və tez bir pulp pul bir parça daxil qalmaq. Sonra iynə özünü yandırın - qaban ət ləzzətini səxavətlə bölüşdürəcəkdir.

Bundan əlavə, pulpanın rənginə diqqət yetirin - bir donuzda odur ki, çəhrayı rəngdədir və tacda doymuş doymuş olur.

Istifadə etmək yolları

Kətan qoxusu ilə ət məhsulları yeyən qadağalar yoxdur. Ancaq qəti olaraq müəyyən bir xüsusi ləzzət görə, qaban ət və yağ sadəcə iyrəncdir.

Tez-tez, kəsilmədən sonra nişan toxumu dərhal sənaye emalına göndərilir, burada heyvanlara yem və qida əlavələri istehsalı üçün xammal kimi çıxış edir.

Ət qoxusu düzəldilə bilər, xüsusilə də donuz mallarını qidalandırmaq üçün verə bilər, xüsusilə süd nəslindəndir. Heyvanları xam məhsul ilə qidalandırmaq qadağandır, əvvəlcədən qaynadılmış olmalıdır.

Bəzi dərəcədə, ətin xoşagəlməz qoxusundan qaçınmaq olar. Bunu etmək üçün, bütünlüklü kilid daşını kəsmədən əvvəl, testləri tez silmək lazımdır. Mövzuyla əlaqədar daha ətraflı məlumat üçün "Donuz qəssab necə" məqaləsinə baxın.

Donuz qoxusunun səbəbləri

Et heyvanın kastrasyon proseduruna tabe olmadığı üçün ammiak kokuyor. Böyük miqdarda olan testlər əzələ toxumalarında skatolun yığılmasına səbəb olan hormon testosteronu meydana gətirir. Bu maddə məhsulun qızdırıldığı zaman on dəfə dəfə artan sidik qoxusunu verir.

Tədqiqatlardan qurtulmaqla, bu fenomeni qarşısını ala bilərsiniz. Kəsmə üçün nəzərdə tutulan qaba altı aydan gec olmayaraq kast edilir. Əks halda, sonra donuz qəbrinin qoxusundan necə xilas olmağı düşünmək məcburiyyətindəsiniz.

Et yeməkləri yemək prosesində ortaya çıxan sidik qoxusunun başqa bir səbəbi - heyvanın doğuş anomaliyaları. Xüsusilə, testislərin patoloji yeri haqqında danışırıq, onlardan biri mədədəyə düşməyəcək və qarın boşluğunda qalır.

Vizual olaraq bu patolojiyi müəyyən etmək mümkün deyil. Nəticədə kastrasyon istənilən nəticəni vermir və yemək zamanı ətdən həzz alma dadını necə aradan qaldıracağını düşünmək lazımdır.

Donuzda xoşagəlməz bir qoxunun olmamasını təmin etmək üçün, yetkin heyvan kəsilmədən iki aydan az olmamalıdır.

Yetkinlik yaşına qədər testosteron hormonu istehsal olunmur. Males cinsi olaraq təxminən 6 aylıq olma qabiliyyətinə qovuşur, bu nöqtəyə qədər testlərdən çıxarılması zəruri prosedur olmadan ət üçün kəsilmək mümkündür.

Yenilməz məhsulu yenilməz halına çeviririk

Bir donuz əvəzinə, skatole zəngin bir qaban ətini satın aldığınız halda dərhal onu zibildən göndərməməlisiniz. Məhsul yeyilə bilər, yalnız "kəhrəba" nın çıxarılmasına kömək edən pre-müalicə tələb olunur.

Bir məhsulun "yenidən qurulması" həmişə mümkün deyil. Bütün bunlar heyvanın yaşından asılıdır. Bəzən, təəssüf ki, insan istehlakı üçün ət hazırlamaq sadəcə mümkün deyil.

Kədərdən qurtulmaq üçün ən çox istifadə edilən üsul nəmləndirir.

Prosedura görə, az miqdarda sirkə əlavə olunub (1 l maye üçün 5 qaşıq) müvafiq şoran həll.

Pulp parçasının ölçüsü nə qədər kiçik olsa da, daha effektivdir. Ət ilə nə edəcəyinizə qərar verərək, dərhal lazım olan ölçülərin parçalarına kəsin. Proses üç mərhələdə aparılır. Birinci - donuz əti 6 saat qalır, sonra durulanır və duzlu su tökülür. Duz və sirkə ilə suda yenidən qurulma 24 saat davam edir. Üçüncü mərhələ salin həllinin başqa bir mübadiləsi və 48-72 saat ərzində nəmləndirir.

Nəmləndirildikdən sonra ətin qablar kimi kokmadığını müəyyən etmək üçün, bir matç alovu ilə ətin kiçik bir parça istil. Güclü bir qoxu varsa, dördüncü bir nəmləndirmə dövrü əlavə edə bilərsiniz. Aromanın çətin hiss edildiyi halda, yemək prosesinə birbaşa keçməyin.

Ətin nəmləndirildiyi yeməklər emal edilməli və ya sıx yeyinti qabiliyyətli plastikdən hazırlanmalıdır. Konteynerin yerləşdiyi yeri düşünün. Otaq çox isti olarsa, məhsul sadəcə pisləşə bilər.

Dondurucu qurtarmaq üçün gəlir

Mənfi temperaturu skatole üçün zərərlidir. Və bu da kədərini "götürmək" üçün istifadə edilə bilər.

Dondurma üçün, dərin dondurma kameraları uyğundur, içərisində olan temperatur 25 dərəcənin altındadır. Aromatik maddənin tamamilə məhv edilməsi üçün ən azı 3 ay davam edəcək.

Hər parça pulpanın çəkisi 500 g-dən çox olmamalıdır. Aşağı temperaturda qoxu aradan qaldığımızda, ətin hermetik olaraq yığılmasını unutmayın, əksinə onun ləzzətini eyni kamerada saxlanan məhsullarla bölüşəcəkdir.

Donuzdan dondurucuya göndərilməzdən əvvəl, tərifi yuxarıda təsvir edilən şoranla nəmləndirmək lazımdır. Mümkünsə, xarici qoxuları asanlıqla əmələ gətirən dondurulmuş qidaları təmizləyin.

Bu problem doğru dənizkənarı həll etməyə kömək edəcək

Qovunun qoxusundan necə xilas olmağı təsvir edən, ət ətini qeyd etmək deyil. Düzgün seçilmiş ədviyyatlar hücum odunu maskalamağa kömək edəcəkdir. Tuzlu donuz ətinin bir neçə təsirli yolu var:

  • fermentlənmiş süd;
  • ətirli;
  • xardal;
  • limon;
  • soğan;
  • sütlü.

Onların hər birini daha ətraflı şəkildə nəzərdən keçirin.

Tərəvəz və ətirli

Marinada əsas tərkib hissəsi olan fermentasiya edilmiş süd kefirində, qoxuları aradan qaldırmaqla yanaşı əti daha yumşaq edir.

Sousu hazırlamaq üçün 500 ml fermentləşdirilmiş süd məhsulu (kefir və ya zərdab), 3 orta soğan və 4 qaşıq balı lazımdır. Soğanlara gözəl doğranmış və ya kəsilmiş ola bilər. Marinating müddəti - 24 saat.

Kokulu üsulun mahiyyəti ətirli ədviyyat və otların istifadə edilməsidir. Marinade həqiqətən çıxdı, 5-7 bağırsaq bir qarışıq almaq; marjoram - 1 tbsp. qaşıq; quru nanə - 1 osh qaşıq. bir slayd ilə qaşıq; ardıcalı - 10 meyvə; allspice - 5-10 noxud.

Yuxarıda hazırlanmış ədviyyatların hamısının bir parça torbaya bükülməsi və 1-2 litr isti su tökülməsi lazımdır. Salamura aromatikliyi artırmaq üçün 1-2 ədəd soğan və bir neçə sarımsaq əlavə edilir. Duza təxminən 1-1,5 tbsp duz əlavə edilir. qaşıqlar.

Bütün maddələr 2-3 dəqiqə qaynadılmalıdır, bundan sonra dənizkənarı soyudulur. 24 saat nəmləndirdikdən sonra ət çox ədviyyatlı və ləzzətli olur.

Xardal və limon marinadları

Metodun mahiyyəti son dərəcə sadədir - donuz ətləri səxavətlə xardal ilə örtülmüş və təxminən bir gün soyuducuya göndərilmişdir. Ön şərt - salin həllində əvvəlcədən emal olun.

Belə dənizçilikdən sonra ətin qızartması və ya yandırılması yaxşıdır, xardal qəribə qızıl qabığını təmin edəcəkdir.

Lemon marinadı 1 kq xam ət əsasında hazırlanır:

  • limon - yarım (əgər kiçik, sonra bütövlükdə);
  • soğan - 3-4 ədəd;
  • ceviz - 1 çay qaşığı;
  • duz, qara bibər - dadmaq.

Bütün ədviyyatlar limon suyu ilə qarışdırılır və qarışıq pulpa ilə örtülür. İsterseniz, limon lezzetini əlavə edə bilərsiniz.

Koka qarşı mübarizədə süd və soğan

Bütün salamura variantlarından, soğan, odun aradan qaldırılması baxımından ən təsirli hesab edilir. Və ovçular tərəfindən istifadə edilən yabanı qaban ət də istifadə olunur, bu da müəyyən bir xüsusi ləzzətə malikdir.

Əvvəla, bədənin bir hissəyə bölünməsi və zəif sirkə həllində bir gün (2%) itələməsi lazımdır.

Soğanın ağırlığı donuzun ağırlığına uyğun olmalıdır. Sızan ət doğranmış soğan ilə qarışdırılır və 6-8 saat təzyiq altında göndərilir. Bu müddətdən sonra qidalanma təhlükəsizliyi ilə davam edə bilərsiniz.

Süd üsulu təmiz inək südünün toksinləri və odunları əmələ gətirmə qabiliyyətinə əsaslanır. Başlanğıcda quill şorakətə batırılır, amma sirkə turşusu əlavə edilmir. Sonra, pulpa, sarımsağın yerləşdirildiyi təbəqələrə uyğun qablarda qatlanmış, incə plastiklərə doğranmışdır.

Son mərhələ südün əlavə olunmasıdır. Maye, sızan məhsulu tamamilə örtməlidir. Ət ətinin müddəti - 24 saat.

Digər yemək üsulları

Toxanmış bir donuzla parçalanmaq təəssüf doğurursa, onun əti skatole ilə çox səliqədirsə, soyuq qəlyanaltılar etməyə cəhd edə bilərsiniz. Bu metodun xüsusiyyəti, xoşagəlməz qoxunun soyuq məhsulda az nəzərə çarpan olmasıdır, buna görə də donuz və siqaretli məhsullar çox yeməli ola bilər.

Duman çəkmək üçün 1-1,5 kq ağırlığında və sirkə ilə doymuş şoran salınmış suda batırılır. Nəmlənmə müddəti 3-4 gündür.

Sonra yeni bir salin həllini hazırlamalıyıq, yalnız turşu əlavə etmə. Yaxşı duzlu donuz əti üçün 10 gün davam edəcək.

Siqaret çəkmək üçün nəzərdə tutulan ətin yuyulması lazım deyil. Əksinə, yaxşı quru vermək lazımdır. Bunu etmək üçün hər parça bir çəngəldən təxirə salınır və bu vəziyyətdə 16-24 saat qalır.

Eyni resept yalnız ət üçün deyil, həm də düyü yağları ilə bağlıdır.

Bundan sonra, isti füme üsulunu tətbiq edin.

İndi qaynadılmış qaynaq qabığı haqqında - bu başqa tip ovçulardır. Əvvəlcə yuxarıda təsvir etdiyimiz kimi, kuryatyna 2-3 mərhələdə batırılır.

Sonra donuz bir qabda salınmış, su ilə doldurulmuş və oduna qoyulmuş nazik plitələrə kəsilir. Qaynanın ilk əlamətləri görünməzdən sonra, suyu boşaldılır. Təmiz su duz, köpük görünüşünü nəzarət etmək lazımdır. Zamanla silinməzsə, xoşagəlməz qoxu ehtimalı artır.

Suyu cəhd edin - xarici dəyirmi suyun başqa bir dəyişməsinə səbəb olur. Kədər tamamilə yox olana qədər bu təkrarlanmalıdır.

Pişirmə prosesində bibər - bəy bibər, bibər, kərəviz, soğanı dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Xahiş edirik, məqalənin sizin üçün faydalı olduğu bir əlamətdə.

Künc ətini bişirməyiniz üçün şərhlərdə paylaşın.

Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar