Donuz karkasın bumu haqqında

Donuzların kəsilməsi və bostan edilməsi bir və eyni səhvdir. Birincisi, donuz karkasını parçalara ayırmaqdır. İkincisi, ətin sümüklərdən ayrılması prosesi, mexanizasiya ediləcəyi və dərslik ola bilər. Buna görə evdə və sənaye müəssisələrində prosedur fərqlidir. Metodların üsulları və növləri də məqsədindən asılı olaraq fərqlənir. Düzgün şəkildə həyata keçirildikdə, onlar kəsilmədən və onun yüksək keyfiyyətindən sonra maksimum ət istehsalını təmin edirlər.

Növləri və proqramları

Bir neçə növ boşluq var. Əsasən onlar istehsalda istifadə olunur. Şaquli bir hissəsi ilə yarım karkas dayandırılıb və konveyerdə yavaş-yavaş hərəkət edərkən onunla işləyir.

Fərqli boning ilə, hər bir mütəxəssis öz parça yarım karkas, parçaları kəsmək işləyir.

Bir şəxs masanın üzərindəki yarım karkasın üç hissəyə bölündüyünü və sonra ətini kəsdiyini nəzərə alsaq, söndürülmüş bir boningdir.

Fərqli bir dikey bone də var. Hal-hazırda ət emalı zavodlarında ən çox istifadə olunur. Onun mahiyyəti ki, bir neçə obvalschikov konveyör boyunca hərəkət etdikdə karkasın müxtəlif hissələrini növbəsində kəsdirir.

Mürəkkəb anatomik struktura malik olan parçalarda boning birləşmə adlanır. Onunla, əzələ pulpunun 50% -i sümüklərdə qalır.

Evdə, bir qayda olaraq istifadə edilən, sümüyü söndürən, baxmayaraq mütəxəssislər dikey istifadə etməyə çalışırlar. Onunla, proses daha sürətli, daha sadə olur və sanitar şərait yarımqadın parçaları masanın üstündə yatdıqdan daha yaxşıdır.

Donuz bumu xüsusi bıçaqla aparılır. Bıçaqların müxtəlif genişliklərinə və uzunluğuna malikdirlər. Hər biri öz iş növü üçün nəzərdə tutulmuşdur. Dairəvi testereler tez-tez fabriklərdə istifadə olunur.

Karkas bıçağı ilə işləmək

İndi peşəkarlar tərəfindən istifadə edilən boning texnikası haqqında danışaq, lakin ev üçün də uyğundur. Blade hissəsi ilə başlayın.

Çiyin (ilk solda) öz qolunu özünə, içini aşağıya qoydu. Bədəni doğru istiqamətləndirərək, bədəni dirsəkdən çiyin birləşməsinə kəsin. Sonra parçanın sol tərəfində ətini yumşaq şəkildə ayırın. Bir sümüyü tutmaq, sağ yarım karkas parçasını işləyirik. Bıçaq özündən hərəkət edir. Əti soldan radiusdan və soldan ulnadan çıxarın. Burada bıçaq özünə yönəldilib, sümüklərin birləşdiyi yerdən kəsilməyə başlayır.

İndi çiyin sümüyünü qalan hissədən ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün biz dirsək parçalayırıq. Hər iki sümükdə də əzələlər tamamilə çıxarılır. Bone zamanı sümükdə pulpa balansı minimal olmalıdır. Yalnız sümüklər arasında olan ərazilərdə olduğunu düşünün.

Parça üzərində dönün. Geniş tərəf obvalschika baxır. İndi əti çıxarın, budama və eyni zamanda sıyırma. Scapula içərisində qığırdaq, prosesə zərbə vurur. Sonra çiyinlərdə tendonları kəsərək, sümük başını emal edin. Kalçanın kəsilmiş hissəsini tutaraq, sol əllə çiyin sümüyünü tutaraq, bu sümük kəsiklərdən kəskin şəkildə ayrılır. İçəri və xaricdən təmizlənirik.

Sağ çiyin bıçağı bənzər bir şəkildə gəzir.

Muscle Pulsuz Orta Cut

Yarım karkasın orta hissəsi boyun, göğüs və damar hissəsidir.

Parça geri çevrildi. Boyun yerləşdiyi hissə, obvalschika dən yerləşdirilib, sola baxır. Vertebra orqanı pulpa ilə ayrılır. İçəridən içərisində, siropu, qayındakı kiçik əzələləri kəsdi. Onu tanımaq asandır - yuxarıda olan əzələlərin yanında görünür. Debonlama prosesində bıçaq soldan sağa doğru hərəkət edir.

İndi qabırğalar - kəsikləri və digər lazımsız elementlərdən sonra qalan yağdan onların içini təmizləyin. Əvvəlcə arxadan altı vertebra işləyirik, onlardan kəsiklər çıxarırıq. Sterno-kostal bölgənin kənarında, biz bir az əti kəsdik, əzələləri çıxarırıq, yeddinci kaburdan bıçağı sonuna qədər daşıyırıq, sonra isə geri dönürük.

Sonra tərəfin kəsilmiş hissəsi digər tərəfdən yuxarıya dönür. Bıçaq, qabırğanın kənarından, vertebral proseslərdən ayrılan, aşağı ətəyindəki son vertebra qabığından iltihabına doğru hərəkət edir. İndi servikal bölgə - həm də sərbəst buraxılır, əzələ toxumasını kəsir.

Rabitə və damar parçası arasında olan bədən ayrıla bilməz. Beləliklə məhsulu müxtəlif versiyalarda və yarı bitmiş məhsullarda donuz qabırğalarının hazırlanması üçün alın. Lakin zəruri hallarda sümüklər tamamilə ətdən təmizlənir.

Donuzla birlikdə müstəqil iş haqqında oxuyun "Evdə donuz karkasın kəsilməsi Qaydaları".

Düzgün qırma ham

Bundan əlavə, donuz ızgarası yan tərəfə gedir. Bunlara pelvik bölgə, bud, aşağı bacak daxildir.

Pelvik sümük əzələləri və tendonları kəsərək hüceyrədən ayrılır. Sonra tibia obvalschika baxır ki, parça genişləndirilməsi lazımdır. Tibia kemiğini təmizləyin. İndi bıçağın yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlə hərəkət etdiyimizdə, onu və femuru bölmək olar.

Femurun əzələlərini sola və sağa kəsin. Bundan sonra, qalan yarım karkas parçası 90 dərəcə bir açı ilə masaya yerləşdirilir və sümüklər tamamilə təmizlənir. Eyni şəkildə ikinci ham roll. Obvalschik işi nə qədər çətindirsə, daha çox ət çıxarılır.

Ayrıca, donuz ızgarası yarım karkasın bir hissəsinin bütün sümüklərini ayırmadan da baş verə bilər.

Kiçik bitki və evdə yarım karkas bəzən iki hissəyə bölünür və üç deyil. Sonra qabırğa girdiyi öndən, bel və boyun kaslarını kəsin, sonra isə qabırğanları bir-birinə ayırın. Son prosesdə spatula.

Arxa hissəsi beldən götürülür, pelvik sümük ayrılır və sonra ət tibiya və femurdan çıxarılır. Pastırma ilə bu ət qəlyanaltı, bişirmə, qaynar və digər yeməklər üçün istifadə edilə bilər.

Aşpazlıqda, "Donuz qəssab necə" məqaləsini oxuyun.

Ət parçalanması nədir və nə üçün lazımdır?

Donuz karkasın istehsalı, kəsilməsi və büzülməsi üzərində qırxma ilə bitir.

A zivovka sortun bitki sonunda alınan ətin çeşidlərə bölünməsi; varietal ayırma kəsmə metoduna görə fərqli ola bilər.

Ət bir, iki və ya üç sorta kəsilə bilər:

  • tək növlü donuz;
  • yarı bitmiş məhsullar, eləcə də kolbasa donuzu;
  • tək-növlü donuz və rahatlıq qidaları;
  • yağlı ət, qalın, yalın;
  • Yağsız və kolbasa donuz.

Müəyyən növ yarımfabrikatlı məhsullar üçün nömrələr üzrə 4 qrupa bölünür. Ayrı-ayrı izolyasiya edilmiş qığırdaq, kiçik sümüklər, tendonlar, tendonlar, yağ.

Qarışdırmadan və düzəltdikdən sonra, bütün ət çəkilir. Çox bağlayıcı toxuma və kiçik əzələ varsa, yenidən düzəldilməyə göndərilə bilər. İkinci variant - çıxış ətin müxtəlifliyini azaldır.

Bu sənaye istehsalında donuz ızgarası və ət emalını tamamlayır.

Alınan xammalın uçotu

Evdə, əlbəttə, düzəltməyin. İstehsalın ət yönəltməsini müəyyən etmək üçün: kolbasa, hazır yemək, siqaret çəkmək və s.

Kesim, boning, qırxmanın bütün nəticələri xüsusi bir jurnal gətirir. Qəbul edilmiş ərzaq və qeyri-ərzaq mallarının miqdarını, zərərlərini, xammal növlərini qeyd edir. Hər bir ət növü üçün onların dondurma və düzəldilmə dergisi var.

Bir gündə trimerə verilmiş ət tamamilə emal edilmirsə, növbəti batch ilə birlikdə nəzərə alınır.

Jurnal girişləri müəssisənin baş mühəndisi və planlaşdırma və iqtisadiyyat şöbəsinin rəhbəri tərəfindən mütəmadi olaraq yoxlanılır. Ayın sonunda o, əvvəlcə baş mühəndisə, sonra isə istehsal menecerinə çatdırılır.

Dəyirmə və qırma jurnalında verilən məlumatlar əsasında ət istehsalının, bitki məhsuldarlığının hərəkəti ilə əlaqədar nəticələr çəkilir.

Məqaləmiz sizin üçün faydalı olsaydı onu sevdiyinizə əmin olun.

Şərhlərinizdə təəssüratlarınızı paylaşın.

Загрузка...

Videonu izləyin: Darwinian Scam - Not Really Science #6 (Noyabr 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar