Evdə donuz karkas kəsmə qaydaları

Evdə donuz karkasını özünüzdə və qiymətli ət məhsullarının itirilmədən necə kəsəcəyini sizə xəbər verəcəyik. Bunun ehtiyacı donuz istehsalı ilə məşğul olan hər kəsdən gəlir. Əlbəttə ki, həmişə təcrübəli insanı kəsmək üçün işə götürə bilərsiniz. Proses bir başlanğıc üçün mürəkkəb ola bilər. Bununla belə, bir mütəxəssisin işə götürülməsi hər kəs üçün əlverişli deyil. Və nə üçün öyrənmək asan bir şey ödəmək - yalnız bir dəfə özünüz bunu.

Vasitələr və qanın çıxarılması

Kəsmə başlamazdan əvvəl bir donuzun karkası qandan qurudulmalıdır. Dondurulmuş ət daha yaxşı və daha yaxşı saxlanıldığı üçün bu vacibdir. Donuz qətlindən sonra dərhal istifadə edildikdə bu addımı atlaya bilərsiniz. Ancaq yerli domuz yetişdirmə adətən bu seçimi istisna edir.

İş üçün sizə lazım olacaq:

  • bıçaq eni 2 sm və uzunluğu 15 sm olan kəsik bıçaqlar;
  • sümük testi;
  • taxta və ya beton masa;
  • qan damarları;
  • bir barel su;
  • karkas asmaq üçün çəngəl.

İş sxemi sadədir. Karotid arteriya və ya qaraciyər damarını kəsərək donuza vurmaq yaxşıdır. Qətl zamanı onun tərəfində saxlanılmalı, ayaqları bağlanmalıdır. Qan birbaşa yerə və ya uyğun konteynerlərə boşaldılır. Əgər onu yemək və ya satmaq üçün istifadə etməyi planlaşdırırsanız, konteyner steril olmalıdır. Prosesin daha sürətli getməsi üçün karkasın altını aşağı salmaq yaxşıdır.

Heyvan ürəyə bir zərbə ilə öldürülürsə, qan göbək sahədə yığılacaq. Əllə qazanmaq lazımdır, lakin bir hissəsi hər halda qalacaq. Donuzu bu şəkildə öldürsələr, öskürəkdən sonra boğaz kəsilir.

Exsanguining 20-25 dəqiqə çəkir. Donuzdan sonra peçenye və ya təmiz quru parça ilə diqqətlə silmək lazımdır.

Bir donuz kəssəniz, prosedur tam olaraq eynidır.

Singing və ya skinning

Ətin qorunması üçün dərhal donuz dərisini çıxarmaq olmaz, ancaq yalnız oxumaq üçün. Lakin ümumiyyətlə, bir donuz qəssab necə qərar sizin üçündür.

Qan drenaj edildikdə, kıllar bir qaymaqçiçəyi və ya bir qaz məşəli ilə yandırılır. Sonra dəri təmizlənməlidir. Onu qurtarmaq istəyirsinizsə, təlimatları izləyin.

Əvvəlcə donuzun arxasına döndərin. Sonra üç yerə dəri kəsdirməlisiniz: başın ətrafında qulaqlara, sternumdan alt qarınya və anusun ətrafına. Kesiklər çox dərin olmamalıdır, amma səthi deyil.

Dərinin altından, ayaqlarından başlayaraq, əvvəl mədə və sinə gedir, sonra isə arxaya gizlədilməlidir.. Birinizə kömək etmək üçün cəlb edə bilərsiniz və bir tərəfdən dəri kənarını digər tərəfdən yağdan ayıraraq saxlaya bilərsiniz. Lazım olduğu kimi, karkas döndürülebilir.

Bitmiş dərilər 40 dəqiqə qalmalı, xarici təbəqəni qoymalı və içəri kəsilməlidir. Sonra tartılır və duzlaşdırılır. Hər kq üçün 300 g duz alın. Düz bir şəkildə sürtülür. 6 gün tutun.

Başını və ayaqlarını, qovşaqlarını ayırın

Başını çıxarmaq üçün bıçaqlara və gördüm. Birincisi, boyun iki tərəfdən kəsilir və sonra sümüklər kəsilir. Yaşlı heyvan, işin bu hissəsini daha da çətinləşdirir. Yetkinlərdə yaxşı qidalanan donuzlarda boyun və çox güclü vertebrada çox yağ var. Toxunanı gördü.

Daha sonra kəsilən donuz karkasının içəri keçməsi də daxildir. Anus ətrafında 5-6 sm dərin bir kəsik çıxarın, kuyruyu çəkin və böyük bağırsağı bağlayın. Bir kişi kəsərkən cinsiyyət orqanlarını çıxarın.

Sonra, göğsündeki yüngül xəttdə karkasa kəsib bıçağını aşağı yönəldin, çıxıntılı orqanları ikinci əlinizlə tutun. Onlar zədələnə bilməz, xüsusilə də bağırsaqları, əksinə əti pozurlar. "Qarın önlükini" kəsin - qarından əzələ və yağ. Sonra karkasları kənarların önünə yaxınlaşdığı yerdə kəsin.

Özofagus bağı bağlamalıdır ki, ətin tərkibinə həkk olunmamalı və paltar yerindən yuxarı kəsilmişdir. Qarın boşluğunun məzmunu sadəcə karkasın arxasına yerləşdirilən pelvisə atılır. Yalnız bağırsaqların kəsilməməsini təmin etmək lazımdır. Mədə və qaraciyərini kəsin. Sonra ağciyərləri çıxarın.

Sonra daxili yağları əzələlərdən ayırın. Bundan güzəştlər edə bilərsiniz. Eyni zamanda, böyrəkləri kəsin. Məsafəni çıxararkən yuxarıdan tutun.

Ürəyi götürdükdən sonra kəsin və yuyun. Gut da yuyulmalıdır - onlar daha sonra istifadə edilə bilər. Karkasın içini yuymaq lazım deyil. Təmiz bir parça ilə təmizləmək kifayətdir.

Donuzları hissələrə bölün: yarım karkas və hamar

Bir donuz bağırsaq, yarısı kəsilməlidir. Bir gün əvvəl soyuq saxlamaq yaxşıdır - ət ilə işləmək daha asan olacaq.

Beləliklə, gördüm və ya hacksaw, bir bıçaq ilə bir az kömək, bütün uzunluğu boyunca bel ətrafında kəsdi. Kəskin sümük parçalanmalarını bükməyin. Yarım karkas iki bərabər hissə olmalıdır.

Yarım karkas alıb, aşağıya qoyduq. Ham və qığılcımı ayırmaq lazımdır. Qarından belinə bacak boyunca dairəvi kəsik etmək üçün bıçaq istifadə edin. Ayağın və pelvisin qoşulduğu qığırdaqları görməlisiniz. Kesilmiş ham cövhər.

İndi ön ayağını çəkin, çəkin və arxa dəstədən arxaya kəsin. Kıkırdak kesme, scapula ayağı ilə ayırın. Arxa ayağının arasına yerləşən bel hissəsi kəsilmişdir.

Ayaq və sümük eyni prinsipdə ayrılır: bacak birgə kəsilir. Bu, dərhal və ya sonra edilə bilər.

Filosləri və split qovşaqları kəsmək necədir

Arxa və qabırğa gəldikdə donuzun düzgün şəkildə necə çəkildiyini sizə söyləyin.

Sinəçimin ən dar sahədə ən kiçik qabığından, daha üçü sayırıq və bu sümüyü beldən kəsdik. Fillet əti onun yanında yerləşir. Bıçağı qabırğaya dik yerləşdirin və kəsilmiş parçanın alt hissəsini ayırın.

İndi subkostal bölgədə pulpa kəsmək. Qalan sümüklər parçalana və ya qatıla bilər.

Boyun ətlə birlikdə ayrılmalı, daha sonra isə kəsilmişdir. Siz onu tərk edə bilərsiniz - karkas bu hissəsi bişirməyi planlaşdırırıq necə.

İkinci yarı eyni şəkildə kəsilir. Sonda yalnız yağ olmalıdır. Parçalara bölün və fərdiləşdirmək üçün istifadə edin.

Təsvir üsulu ən sadə, əsasdır. Ancaq bir donuzun, qondarma kulinariya, klassik sarğı qidalandırmaq üçün necə bir neçə variant var. O daha ətraflı. Bu barədə "Donuz qəssab necə" məqaləsində oxuyun.

Gənc, daha asan

Bəzən kiçik piglets tender, yağsız ət ilə kəsilməyə göndərilir. Onların sökülməsi sxemi çox sadədir. Yetkin donuzun karkası ilə işləyərkən çox vaxt və səy ehtiyacınız yoxdur.

Piglet hələ olduqca gənc olsa və 6 kq-dan az çəkirsə, ümumiyyətlə bütün bişirilir, buna görə də karkas parçalanmaz.

Kəsildikdən sonra qan buraxır, sonra bədənin üstündə qaynar su tökülür və yumşaq kıllardan təmizlənir. Bundan sonra, karkas qurudulmalı, unla ovuşdurmalı və qalan tüyləri çıxarmaq üçün yuyulmalıdır.

Bundan sonra, donuz ucaldılır. Qarın və sternumun uzunlamasına bir hissəsini çıxarmaq içəri çıxarın, karkası soyuq su ilə yuyun.

Bir donuz daha böyük olduğunda, 6 kiloqramdan, onun qığılcımı orada bitməz. Başını silmədən, bədən yarım cəsədlərə bölünür. Onlar birbaşa istifadə oluna bilər və daha sonra iki hissəyə bölünür: dibli və gavalı ilə üst.

Yüksək keyfiyyətli ev kəsilməsinin xüsusi sirrləri varmı? Şərhləri paylaşın.

Yazı sizin üçün faydalı olsaydı kimi.

Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar