Bir donuzu necə çəkmək olar?

Məqalədə, qırğından sonra donuzdan necə istifadə edəcəyini, hansı vasitələrdən istifadə edəcəyini və bədənin bəzi hissələrini necə ayırmağı təsvir edəcəyik. Bununla belə, donuzun karkasını yanlış bölməklə, məhsulun keyfiyyətini və təqdimatını pozmaq riski yaranmır. Müxtəlif kəsmə nümunələri var. Ətin nə üçün istifadə edildiyinə görə istifadə olunur: satış üçün, evdə istifadəyə, sobada qovurmaq, bişirmək və sosis hazırlamaq.

İş yeri və alətləri

Dovşan qarışdırma, qırğının aparıldığı yerdə ən uyğun. Qətl edərkən qapalı olsaydı, onu buraxın. Beləliklə, karkasın çəkidə saxlaya bilərsiniz.

Bireyin çəkisi imkan verirsə, masadan istifadə edin. Donuz karkas kəsmə yerləri ağacdan və ya betondan, lakin metal deyil.

Yerdə təmizlikə diqqət edin. Insanlıq et keyfiyyətini azaldacaq. Karkasın kəsilməsi və bazarda satılması üçün bu xüsusilə vacibdir.

Ən kəskin vasitələrdən istifadə edin. Bunun üçün bıçaq, xüsusi bir kəsici xəncər və bir sümük testerəsi lazımdır.

Hər bir donuz kəsici bıçağın 15 smdən, 2 sm eni olmayan bir bıçağı olmalıdır. Əlinizə və vasitələrinizə yuyunmaq üçün ayrıca isti su lazımdır. Karkas və ətləri kəsilməzdən əvvəl və ya onun qarşısında yuymaq lazım deyil, aksi hallarda pisləşməyə başlayacaqdır.

Karkas exsanguinated olmalıdır. Yalnız bundan sonra proses başlaya bilər. Donuz qişa sxemi ətin məqsədindən asılı olaraq seçilir.

Rus və ya Alman dilində: sxemlər hansılardır

Donuz müxtəlif yollarla edilə bilər. Dörd əsas sxem var:

  • Rus dili;
  • Amerika;
  • Alman dili
  • İngilis dili

Tez-tez Alman dili istifadə edin, çünki bu halda karkas maksimum hissəyə bölünür. Birincisi, bir donuz və ya donuz yarım karkasa, dörddə birinə bölünür, onlardan hər biri 8 parça kəsilir. Arxa, sonra ön cama, aşağı arxa, brisket, dorsal kasların ön tərəfini, ayaqları, qarın ətini, başını ayırın.

İngilis sxeminə görə, donuz karkasları yalnız dörd hissəyə bölünür: arxa, orta, ön və baş. Ət ət deyil, ticarət məqsədi olduqda uyğun gəlir.

Rus sxemi, donuzları 8 böyük parçaya ayırır. Bunlar boyun, çiyin bıçaqları, çiyin bıçaqları və boyun, göğüs, ciyər, ayaqların orta və aşağı zonaları arasındadır.

Amerika sxemi sadələşdirilmişdir. Karkas 6 parça kəsilir. Arxa və donuz zonası bir araya gəlir. Bu donuz ətirli olacaq. Baş və ayaqları olan boyun da payı yoxdur. Hər ayaq hamarla kəsilir. Qarın və qığılcım eyni zamanda sağ və sol tərəfləri kəsərək birlikdə alınır. Ayrı olaraq, yalnız donuz çiyin kəsilir.

Orijinal Macar üsulu, heyvanın dəridən çıxarılmaması üçün vaxt qazanır. Birincisi, donuz başları başından kəsilir, arxa qumbonlar ayrılır, bud, o cümlədən ön olanlar. Və sonunda, dəri və ət boyun, sinə, üst arxa sahəsi çıxarın.

Onlar adətən arxa kəsikdən hərəkət edirlər. Dəri çıxarılır, ət ayrılır və yalnız sonra donuz karkasın kəsilməsi bağırsağa gəlir. Bu üsul, bütün işləri 10 dəqiqə ərzində etməyə imkan verir.

Kəsmə, içmək və yağdan necə başlamaq olar?

Biz donuz orqanının öksüzləşməsini həyata keçiririk, dərini və bağırsağını çıxarırıq. Sonra baş qaldırılır. Həm də yemək və ya satışda istifadə etmək üçün istifadə olunur. Daha ətraflı "Donuz başını necə çəkmək olar?" Məqaləsində oxuyun.

İndi əsas karkasın necə düzgün şəkildə kəsilməsi. Qarışdırmadan əvvəl, qarın önlük adlı karkasın bir hissəsini kəsməlisiniz. Belə ki, donuzların qarınında əzələ və yağdır. Kəsmə içəriyə zərər verməmək üçün zəruridir, əks halda ətinizi korlamaq olar. Xüsusilə qabanla.

Bundan sonra cəsədləri alın. Əvvəlcə ağciyər, mədə, ürək və qaraciyər, sonra qanda. Sonunda böyrək hissəsinə çatırıq. Demək olar ki, bütün daxili istifadə üçün uygundur.

Sonra, donuz iki yarıya bölünür. Omba boyunca kəsilməlidir. Yaranan hər yarım soyudulur. Yarım karkas ağırlığı ortalama 40-45 kq. Bu, nə qədər canlı çəkidən asılıdır.

Südlü heyvanları kəsərkən, vücudun tərkibinə bölünməz, yalnız donuz tamamilə hazırlanır.

Yarım karkas kəsilməsi yağın ayrılmasını ehtiva edir. Hər bir yarım üç böyük parçaya bölünür, sonra da kəsilir. Arxa vetçina, sümük (tiresiz arka bacak hissəsi), ön ayaq, boyun ayrılır. Scapula və donuz qarışığı (ön ayaq orta hissəsi) ayrılır. Ayrı-ayrı donuz ətini (donuz ətinin bir hissəsini) kəsdirin.

Sonra əldə edilən donuz karkasın hər hansı bir hissəsi parçalana bilər.

Et növləri və əsas hissələri

Donuz növlərinin növlərə bölünməsi qəbul edilir. Ilk daxildir: ham, scapula, loin, pastırma, aşağı geri. İkincisi - knuckle, servikal çəngəl ilə yanaqlar, shank. Donuz pərakəndə satış üçün bu hissələrə də kəsilir. Qiymət müxtəlifliyə bağlıdır.

Tez-tez insanlar, məsələn, "kostrets" adını eşidəndə, bu orqanın olduğu yerdən danışdıqlarını anlamırlar və ümumiyyətlə, donuzun bu hissəsi - arxa və ya ön. Buna görə karkas və ətin əsas hissələrinin nə olduğunu söyləyəcəyik.

Dana kökü, sakrumun yerləşdiyi bel sahəsidır. Yüksək karbonat (karbonat - yanlış) və donuz ətirli gedir. Bunlar donuzun bədəninin ən qiymətli hissələridir.

Karbonat arxa tərəfdəki hər iki tərəfdə olan ətdir. Kaburğa gedən bu ətin hissəsi brisketdir.

Diaqramda donuz piqmentləri aşağıda, bu qarın zonasıdır. Meme daha yüksəkdir və sümüklər olmadan satılırsa xüsusilə təqdir edilir. Scapula, sümüklü və ya olmayan bir forelegin yuxarı hissəsidir.

Spatula, tenderloin, fileto - bu yalın donuz. Bu yerlərdə ət ətirli və yağsızdır. Scapular hissəsi sümüyə bölünür və scapula bölünür. Yemək bişirmək üçün istifadə olunur, ət, qovurmaq. "Yağsız donuz haqqında" məqaləsində daha çox oxuyun.

Ayrılma və kulinariya məqsədləri

Donuzun necə oyulacağına və necə istifadə olunacağına daha çox nəzər salaq, çünki donuzun hər bir hissəsi üçün müvafiq qaydalar var.

Porsuq satışında donuz ətinin kəsilməsi anatomik olaraq ətin keyfiyyət və məqsədinə görə paylanması üçün aparılır.

Yarım karkas kəsilməyə ayrılır: cervico-scapular, spinal-lumbar, kostel, sinə, çiyin, hip hissəsi. Varietal cuts də subcapular qabırğa, shanks, qasıq (qasıq sahəsi), tenderloin və interstock zonası var. Hər kəs kəsilmiş hissəsi öz adına malikdir və kiçik olanlara bölünür.

Boyun kəsilmiş tanklar sümüksiz boyun və yanaq ətini əhatə edir. Bu bişmiş və ya qızardılmış ola bilər. Tüklü və ya qızardılmış, çox yumşaq və yumşaqdır.

Donuz ətinin konsepsiyası bir neçə məna daşıyır. Donuzun bu hissəsi nədir, indi bunu anlayın. Bir qayda olaraq, ətdən ət, mükəmməl şnitzel, escalope, kebab hazırlaya bilərsiniz. Ancaq birisi, donuz əti göğüsünün önünü belə çağırırsa, səhv olmaz.

Donuz əti loin sümüklərinə, çubuq və kətil hissəsinə bölünür.

Digər hissələri və onların dəyəri

Karkasın bel bölgəsi bir donuz ətirli və qalın bir sirridir.

Ham sümüyə və ya olmasın. Bu da yuxarı fileto zonasını ehtiva edir. Bu ət hissəsi bütöv bişirilir, köftə, bişirmək üçün də istifadə olunur. Fırında bişmiş - donuz ətini də ideal bir brass donuz edir.

Döş, həmçinin sümüyə (qaba) və onsuz da. Paşa da bura aiddir (bu da bir nişan adlanır) - mədədə olan bir hissə. Körpücülük tez-tez bişirilir, bir girov hazırlanır (maldan daha doymuşdur). Bu ət bud və qovurmaq üçün də uygundur.

Ən ətli ət - goulash, kebab, şorba və digər yeməklər üçün uyğun olan donuz ətirli. Shin və şnurlar belə dəyərli deyil. Ət çətindir, amma istifadə edilə bilər. Bir qayda olaraq, evdə bişirilir. Bəzən bir ruloya girdikdən sonra məhsulu qovurma, bişirmək üçün alın.

Donuz bibəri ən qiymətli hissələrdən biridir. "Donuz ətinin hansı hissələri yaxşıdır?" Məqaləsində daha çox oxuyun.

Piglet istifadə və istifadə

Suckling donuz ət bir incəlik hesab olunur. Zərif bir ətir və aşağı yağ tərkibi var.

6 kiloqramdan az ağırlığında olan kiçik donuzlar, hətta baş ayırmadan hamar bir yerdə bişirilir. Onlar erkən və qapalıdırlar. Donuzun içi böyük bir uzunlamasına kəsiklə çıxarılır. Karkasın bütün uzunluğu boyunca hazırlanır. Bir heyvanın qarın və sternum kəsilir.

Orta ölçülü pigletlər yarı karkaslara bölünür və hətta evdə bişirilir, böyük bir qaba qoyulur. Bu vəziyyətdə kəsmək zaman kafa da qalır.

7 kiloqram və ya daha çox çəkməyən böyük donuzlar ilə tinker lazımdır. Bu cür heyvanların yarım cəsədi iki hissəyə bölünməlidir. Toplam 4 ədəd alın. Onlar ortada kəsilirlər. Bir yarımda isə arxa vedrə, digəri isə ön bacağı ilə çiyin bıçağıdır.

Belə ət ən yaxşı soba və ya ızgara bişirilir.

Kəsmə və saxlama haqqında daha çox bilmək lazımdır

Donuz kəsmək üçün hazırlaşmaq, bir donuz kəsmək bir prinsipi davam unutmayın. Qulaqları, sowsları və nə qədər ağırlığını çəkə bilirsiniz. Yalnız bir şey - düyü əti pis kokuyorsa, onun istifadəsi mümkündür, lakin xoşagəlməzdir. Alın, ovçular da almayın. Kəskinliyi aradan qaldırmaq üçün aldığınız tədbirlər nə olursa olsun, kəsilməyə hazırlıq kimi qoxusuz qaba kokmaz.

Donuzların hamısı bir-birinə bənzəyir: hissələrə bölünmə, adları, təxminən ət miqdarı, fərqli görünsə də. Son məhsul - donuz məhsulundan nə qədər əldə edəcəyiniz - karkasın çəkisini deyil, eyni zamanda paltarın düzgünlüyünü də təsir göstərir.

Kəskin karkaslar soyudulur və ya dondurulur. Əgər siz donuz əti parçalarını tez satarsanız, onları iki gündən çox müddətə dondurucu kənarda saxlayın. Salo ayrıca saxlanılır.

Beləliklə, donuzların kəsilməsi bir çox nüansa malik olsa da, donuz yetişdirmə işini seçən hər kəsə kifayət qədər qadirdir.

Məqaləmizdə suallarınıza cavab tapa bilərsinizsə, şərhlərdə bu barədə yazmaqdan əmin olun.

İstəyinizi unutmayın.