Süd emalı texnologiyası

Pin
Send
Share
Send
Send


Südün düzgün alınması, saxlanması və emalı onun qiymətli keyfiyyətlərinin qorunması üçün əsasdır. Ölkəmizdə süd məhsullarının istehlakı hər il artmaqdadır və istehsalçılar bazarda müxtəlif növ heyvandarlıq məhsulları ilə doldururlar. Süd inəkindən yaranan bu qiymətli məhsulun dad xüsusiyyətlərini qorumaq son dərəcə vacibdir. İstehsal prosesində fərqli emal məhsulları həyata keçirmək daha asan olacaq.

Alınması və birincil emalı

Südün keyfiyyət göstəriciləri inək bəslənmə dövründə qoyulur, bunun üçün mədə otlaqları da daxil olmaqla onun dietini son dərəcə yaxından təqib etməlidir.

Limitsiz yemlərin bir sıra süd istehsalına təsir edə bilər və onun zövqündəki dəyişikliklərə səbəb olur. Bu, "Sut xəstəlikləri: duzlu, turş və digər qüsurları" məqaləsində ətraflı təsvir edilmişdir.

Düzgün süd istehsalı kolabağın istifadəsini qadağan olunduqdan sonra ilk günlərdə bir inək və yaşlı (duzlu) məhsulun istehsaldan əvvəl 10-15 gün əvvəl qadağan edir.

Bu məhsullar tozlu südün istehsalı üçün istifadə olunur. Onlar südün əvəzedicisi (südün əvəzedicisi) üçün işlənir və buzov üçün heyvandarlıqda istifadə olunur.

Süt istehsalı üçün axın-dükan texnologiyası, inək sədəqəsindəki gigiyena və digər süd texnologiyaları qaydalarına diqqət yetirilməsini tələb edir. Nəticədə məhsulda infeksiyaların qarşısını almaq vacibdir. Ancaq bir təsərrüfat mühitində çox sayda inək saxlayaraq süt verimini qarışdırmaq, bakteriyaların sürətli yayılmasına səbəb ola bilər.

Təsərrüfat məhsulları süzgəclərdən istifadə olunan qatı toksik maddələrdən təmizlənməlidir, eləcə də dəri və digər xüsusi materiallardan hazırlanmış filtrlər. Təmizliyindən dərhal sonra məhsul soyudulur və onun emalını aparan süd istehsalı yerinə çatdırılır. Süd tələbləri və onun ilkin emalı uyğun olaraq qəbul edir.

Süd və digər süd məhsullarını fermadan nəql etmək qısa müddətdə qapalı konteynerlərdə patogen bakteriyalar tərəfindən çirkləndirilə bilməyəcək şəkildə həyata keçirilməlidir.

İstilik müalicəsi istehsalın əhəmiyyətli bir mərhələsidir.

Ölkə bazarlarında tez-tez istilik müalicəsi aparılmayan süd satılır. Təbii bir dad var, ancaq bir inək bədəninə daxil olan fermentasiya edilmiş süd bakteriyalarının həyati fəaliyyətinin nəticəsi olaraq çox tez pozulur və ya qaynar.

İçməli südün istehsal texnologiyasına uyğunluq süd məhsullarının qaynağına gətirib çıxara biləcək mikroorqanizmlərin məhvinə səbəb olur. Evdə istifadənin ən çox istifadə edilən metodu maksimum istilikləşmə və ya qaynar qaynaqdır, bu da daha uzun müddətə rəf ömrünü artırmağa imkan verir. Lakin sənaye şəraitində məhsulun dad xüsusiyyətlərini qoruya bilən pasterizasiya olunmuş südün istehsal texnologiyasını axtarmaq lazımdır.

Süt emalı texnologiyasının hansı növündən asılı olaraq, nəticədə məhsul 65-74 dərəcə Selsi temperaturuna qədər qızdırılır və müəyyən bir müddət ərzində saxlanılır (temperatur nə qədər yüksək olsa, pastörizasiya üçün daha az vaxt tələb olunur), sonra + 2 + 4 dərəcə soyudulur xüsusi soyuducularla göndərilir.

Bəzi hallarda, eritilmiş südün istifadəsi üçün +85 + 99 dərəcə istilikdən istifadə edilir və bu temperaturda üç saat yaşlanır.

Bu texnologiyanın istifadəsi çox vaxt alır, buna görə eriyən südün yayılmaması və yalnız daxili istehlak üçün hazırlanır.

İnəklərin yağın müxtəlif faizi ilə süd verməsini unutmayın. Məhsulu müxtəlif heyvanlardan qarışdırdıqda, qarışıqdakı yağ tərkibi əlavə texnoloji manipulyasiyalar tələb edən standart göstəricilərdən fərqlənir.

0,5% -ə qədər az yağ tərkibli süd istehsalı inəyin alınması üçün tələb olunan göstəricilərə görə yağın göstəricilərinin gətirilməsini tələb edir.

Yoğrulmuş süd və digər konservləşdirilmiş süd

Süd konservləri xüsusi müalicəyə məruz qalan və uzun müddət saxlanılan süd konsentratlarıdır.

Bu növ südün istehsalının təşkili, müəyyən qaydalara və texnologiyaya riayət etməyi tələb edir və bu, sıxın nisbətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və istilik müalicəsi istifadə edərək patogen bakteriyaları tamamilə məhv edir.

Uzun illər şəkərlə yoğrulmuş süd istehsalı tətbiq olundu

uzun müddət saxlanıla bilər, ancaq son illərdə qurudulmuş süd istehsalı prioritet halına gəlir. Quru maddələrin konsentrasiyasının bu üsulu qiymətli məhsullar olan sahələri və əraziləri təmin etmək imkanı verir, burada iqlim və digər şərtlərə görə heyvanların saxlanılması mümkün deyildir.

Həm də süd tozu istehsal edilməsi, kifayət qədər südçülük təsərrüfatlarının olmadığı böyük yaşayış məntəqələrinin sakinlərinin tələbatını təmin etməyə imkan verir.

Rusiyada və dünyanın digər ölkələrində toz sütü istehsalında ixtisaslaşan onlarla müəssisələr. Şəkər və digər maddələr əlavə olunduqda, çox yüksək miqdarda, yalnız qatılaşdırılmış süd üçün ikinci.

Quru və sıx bir uniforma uyğunlaşdıqda, süd yüksək qida dəyərinə malikdir, qablaşdırma və qablaşdırma üçün rahatdır. Uzunmüddətli məsafələrdəki süd məhsulları və kondensasiya olunmuş südün nəql ediləcəyi təqdirdə, uzaq ərazilərdə hətta körpə körpələrini qidalandırmaq və uşaqların erkən qidalanması üçün istifadə olunan yenidən qurulmuş süd istehsal etmək mümkündür.

Sütdən hazırlanmış südün istehsal texnologiyası çox sadədir. Bunu etmək üçün quru konsentratın xüsusi hazırlanmış suda həll edilməsi və qarışığın istilik müalicəsi aparmaq kifayətdir.

Konsentrasiya edilmiş və ya tozlu südü su ilə qarışdırmaqla istehsal edilən məhsul məhsula "sökülmüş süd və süd məhsullarının emalının məhsulu" adlanır və tam məhsul sayılmaz. Lakin əsas zülal və yağların komplektini özündə birləşdirir.

Fermentasiya edilmiş süd məhsullarının istehsalı

Süt istehsalı üçün bir axın-mağaza sisteminin istifadəsi çox hallarda süd məhsullarının istehsalı olan xüsusi texnoloji xətlərin mövcudluğunu nəzərdə tutur. Əsas fərq - streptokokkların, fermentləşdirilmiş süd çubuqlarının və ya süd göbələklərinin istifadəsi.

İçməli südün lazımi yağ tərkibinin keçmiş istilik müalicəsi prosesi + 35 + 40 dərəcə bir temperaturda soyudulur. Bundan sonra xüsusi bir texnoloji formulla hesablanan az miqdarda başlanğıc əlavə edin. Streptococcus mədəniyyətinin növündən asılı olaraq, 6-10 saatdan sonra yüksək keyfiyyətli qatıq və ya qatıq əldə ediləcək və süd xüsusi bir göbələk ilə yoluxduğu zaman, kefir formalaşır.

Süd və süd məhsulları təkrar istilik müalicəsi prosesindən keçir. Sonra xüsusi konteynerlərdə şişelenmiş və tıxanmışdır. Müxtəlif növlərin istiləşməsi bişmiş süd və canlı bifidobakteriyalar olan digər məhsulların istehsalına imkan verir.

Yalnız mikroorqanizmlərin tullantıları olan uzunmüddətli süd törəmələri istehsal etmək mümkündür.

Məhsulun ayrılması və krem ​​istehsalı

Çox tez-tez fermada südün birincil işlənməsi proteinlərin sulu kütləsindən yağın ayrılmasını və ya ayrılmasını nəzərdə tutur.

Soyuq suya yerləşmənin ənənəvi metodu yağ tərkibinin konteyner səthində yığılmasına gətirib çıxarır, sonra isə krem ​​şəklində toplanır. Eyni zamanda süt yağ tərkibinin 0,5% -dən 1% -ə qədərini saxlayır və evdə istifadə edilə bilər.

Müasir separatorlar demək olar ki, yağın tərkib hissəsini yağın tərkibini 0,05% səviyyəsində saxlayırlar. Süt istehsalının axın-dükan sistemi tənzimlənən yağ tərkibi və protein elementlərinin tərkibində olan içməli məhsulların alınması üçün krem ​​və sızma sutundan istifadə etməyi nəzərdə tutur.

Son illərdə az yağlı süd və süd məhsulları istehlak edənlərin sayı əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Bu, piylənmə təhlükəsi olmadan lazımi miqdarda protein kütləsi və karbonhidratı verir. Krem fraqmentlərinin, pastörize edilmiş, steril, bişmiş süd və ya südlü süddən istifadəsi, əhalinin müxtəlif kateqoriyalarının ehtiyac və tələblərinə cavab verən lazımi yağ tərkibi ilə qarışıqlıq yaratmağa imkan verir.

Bu texnologiya içməli süd və krem ​​istehsalını təşkil etməyə imkan yaradır ki, yağ tərkibi kütlə kütləsinin 9% -ni və yuxarı səviyyəyə çatdıra bilər.

Yağ kremi, yağdan hazırlanan yağdan daha çox qiymətlidir, çünki çox miqdarda fosfat, polyunsaturidli turşu və digər bioloji dəyərli maddələr ehtiva edir.

Kərə yağı və sour cream

Zülallardan, su və inək yağından ibarət plastik emulsiya çox vacibdir. Bununla yanaşı, süd məhsulları istehsalının texnologiyası ilə əldə edilir. Xüsusi kərə yağı ilə çırpılmış krem ​​yağlı hüceyrələrin strukturunu dəyişir, bu da sıx sıxlığı azad edən, qatılaşdırır.

Orta yağda yağ tərkibli 3,5 litr kərə yağı istehsalında 30%, 1 kq-dan çox yüksək keyfiyyətli yağ əldə edilmir. Yağ miqdarından asılı olaraq, müxtəlif siniflər yağı ayrılır:

  • tərkibsiz (yağ tərkibi - 82,5% / nəm - 16%);
  • duz (81.5 / 16);
  • amatör (78/20);
  • kəndli (72.5 / 25);
  • bir sendviç istehsalçısı (61.5% / 35%).

Bəzi hallarda, bitki mənşəli yağlar, şəkər, duz, kakao və aromatizatorlar da daxil olmaqla, krema qarışığına müxtəlif maddələr əlavə edilə bilər, lakin belə bir məhsul artıq yağ kimi qəbul edilməyəcəkdir.

Müasir süd texnologiyaları səməni lazımi yağ tərkibi ilə təmin etmək üçün imkan verir ki, bu da +22 dərəcə Selsi temperaturu ilə hazırlanmış krem ​​üçün xüsusi bir qaşığı əlavə etmək və mütəmadi olaraq qarışığı qarışdırmaqdır. Gün ərzində istifadə olunan kremin yağ tərkibinə uyğun olan yağ tərkibli əla fermentlənmiş süd məhsulu alacaqsınız. Uzunmüddətli saxlama onun pasteurizasiyası ilə təmin edilir, baxmayaraq ki, bu üsul adətən xama üçün tətbiq edilmir.

Pendir, bibər və kələm kütlələrinin istehsalı

Turş pendir, müxtəlif növ başlanğıc mikroorqanizmlərindən istifadə edilən bir məhsuldur. Protein kütləsinin qatlanması nəticəsində salıverilen sütun sonrakı mərhələdə çıxarılır.

İnsan vücudu tərəfindən mükəmməl şəkildə assimilyasiya edilmiş amin turşularının və mikroelementlərin yüksək tərkibi kərə yağı və onun əsasında hazırlanmış məhsullar son dərəcə faydalı və faydalıdır.

Evdə və kiçik bir təsərrüfatda yüksək keyfiyyətli süfrə pendir edilməsi çox sadədir. Bunu etmək üçün əvvəlcədən qaynadılmış, sterilizasiya edilmiş və otaq temperaturunda inək sutuna soyudulmuş, laktik turşu mədəniyyətlərindən hər hansı bir az qatıq və ya maya əlavə edin. Kütlənməni yığdıqdan sonra qarışığı bir qaynağa gətirmədən daimi qarışdırmaqla istiləşməyə davam etmək lazımdır. Protein ləkələri tamamilə səthə səth edildikdən sonra susuzdan süzülməlidir.

Yağ kreminin əmsalları orijinal keyfiyyətlərdən asılıdır. Südün tozundan qurudulan məhsuldan istifadə edərkən, aşağı yağlı bibər kütləsi əldə ediləcək.

Süd və pendir fabriki şəraitində, bu məhsulun ən tələbkar istehlakçılarının tələblərinə cavab verən sərt pendirlər istehsal etməyə imkan verən birincil emal texnologiyalarının daha müasir texnologiyaları istifadə olunur.

Müasir süd istehsalı texnologiyaları ondan dünya bazarında çox populyar olan yüksək keyfiyyətli bütün, konsentratlaşdırılmış və yenidən qurulmuş məhsulların istehsalını mümkün hesab edir. Ekspertlərin fikrincə, yaxın illərdə bu növ süd məhsulları üçün tələbat yalnız artacaq.

Toz sut istehsal texnologiyası çox sürətlə inkişaf edir və dünyada inək sütündən pendir, pendir və kərə yağı istehsalının artım səviyyəsi maksimum səviyyəyə çatdı.

Müasir heyvandarlıq və süd və mal istehsal texnologiyası, müxtəlif növ duz əvəzedicilərinin, habelə mal-qara və digər ev heyvanları üçün protein yemi hazırladığı məhsulların tullantıdan pulsuz istifadə edilməsini nəzərdə tutur.

Bu yazı sizin üçün maraqlı və faydalı olduğu kimi.

Şərhdə, evdə süddən hazırladığınız məhsulları yazın.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar