Bir dovşan necə çəkmək olar

Загрузка...

Yazıda bir dovşan necə düzgün bir şəkildə oynatacağınızı söyləyəcəyik. Bütün sonra, bir bütün karkas almaq, bir çox saxlaya bilərsiniz. Rabbit əti əla pəhriz xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur. Lakin dovşan ətinin müxtəlif hissələri keyfiyyət və qiymətlərlə fərqlənir. Buna görə, karkasın hansı fraqmentlərinin ən böyük kulinariya dəyərinə sahib olduğunu anlamaq vacibdir və buna uyğun olaraq kəsilir. Biz sizə hansı vasitələrdən istifadə etməyi və necə hissələr hazırlayacağınızı göstərəcəyik.

Dovşan xüsusiyyətləri

Rabbit əti pəhriz qablarına məxsusdur və insan bədəni tərəfindən yaxşı əmilir. Cücərdən asılı olaraq, yetkinlər 4 kiloqramdan 12 kiloqrama canlı çəki qazanırlar. Dərin və dartılmış karkasda yalnız yarım kütlə qalır.

Xatırladaq ki, aşağıdakı quş hissəsi yemək üçün yararsızdır:

  • baş
  • dəri
  • qaraciyər, ürək, böyrək və ağciyərlərdən başqa;
  • pəncələrin ipləri.

Dovşan ətinin qalan hissəsi təhlükəsiz qovrulmuş, qaynadılmış, bişmiş, sobada bişmiş ola bilər. Dovşan karkasının müxtəlif hissələri onların kulinariya xüsusiyyətlərində fərqlənir, belə ki, xüsusi qablar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ayaqları, arxa hissəsi, filetara bişirmək, bişirmək, onlardan bişirmək daha yaxşıdır. Qulaqlar, boyun, ön ayaqları, quyruq hissəsi müxtəlif şorba, çürük, pilau üçün idealdır.

Etin ən yaxşı keyfiyyətlərini qorumaq üçün əvvəlcə bir quyona necə vurmaq lazım olduğunu anlamaq lazımdır. Bir dəri karkasının ətin olgunlaşması üçün vaxt lazımdır. İlk 12 saat dondurucuya qoyulması tövsiyə edilmir.

Slaughter and futting

Evdə lazımsız tullantı olmadan qulaqanağın karkasını sürətlə öldürə və oynatmaq vacibdir. Heyvanları kəsmək üçün ən insancət yolu olmalıdır. Heyvanlar müxtəlif yollarla öldürülür, lakin aşağıdakı üsul ən çox yayılmışdır.

Rabbit arka ayaqlarına bir tərəfdən möhkəm bir şəkildə əl atır. Səslənməyi dayandırdıqda, ona ağır bir çubuq ilə qulağının arxasına vurdular. Spinal kordun qırılması səbəbiylə, heyvan böyük bir əzab yaşayırsız dərhal ölür.

Bu metoddan əlavə, digər variantlar var: bəziləri qulaqlı quşu öldürmək, digərləri isə elektrik istifadə edirlər. Bir heyvanın öldürülməsi ilə bağlı daha ətraflı məlumat üçün "Bir quş kəsmək: necə və nə vaxt" məqaləsinə baxın.

Siz də karkas düzgün cilt edə bilər. Dəriləri götürdükdən sonra qarışdırmağa başlayın. Bu dovşan üçün, arxa kürəyinizə qoyun və sternuma qədər peritonun üzərindəki kəsiklər düzəltməlisiniz. Sonra bütün daxili orqanları çıxarmaq lazımdır.

Karkas keçirməsi çox diqqətli olmalıdır. Heç bir halda qişanın və ya safra kesesinin zədələnə bilməyəcəyi, çünki ət ətini poza bilər. Et keyfiyyəti və keyfiyyəti dovşan qaraciyərinin rəng və təmizliyi ilə qiymətləndirilir. Yüngül zərif nöqtələr olmadan qırmızı olmalıdır.

Visceradan içəridə qalan qaraciyər, ürək, ağciyər və böyrəklərdən istifadə edə bilərsiniz. Sakatat, qan tökülməsindən qurtulmaq, peçen ilə qurudmaq lazımdır. Dərin karkas daha da kəskinləşdirilə bilər.

Nə inventar lazımdır

Evdə quşun yüksək keyfiyyətlə kəsilməsi həmişə əlində olmalı olan düzgün vasitələr olmadan edilə bilməz. Hər bir mətbəx üçün ən çox tanış olan bir kəsici taxta və kəskin bıçaqdır.

Xəmir əti ən çox xüsusi plastik və ya bambuk taxta kəsilir. Böyük sümükləri kəsmək üçün xüsusi qayçı dovşanın karkasını porsiyalara ayırmağa kömək edəcəkdir. Belə bir qayçı yoxsa, siz effektiv bir mətbəx şablon istifadə edə bilərsiniz.

Əsas odur ki, boru kəmərlərini kəsməyin, çünki gücləri sayəsində insanlar üçün təhlükə yarada biləcək bir çox kiçik kəskin parçaya dağılmaq olar. Bu alətlər tercihen qabırğa, kürək kəsmək üçün istifadə edilir.

Bir dovşan kəsilməsi qayğı tələb edir. Kəskin sümüklərdən ötrü əllərin zədələnməsinin qarşısını almaq üçün qoruyucu əlcəyin istifadə edilməsi məsləhətdir. Rahat iş hazırladığınız parçaları yerləşdirə biləcəyi dərin bir qabiliyyət təmin edəcək.

Karkasın necə oyulması

Texnologiyanı dəqiq bir şəkildə təqib etsəniz, tez və asanlıqla bir dovşan hazırlaya bilərsiniz. Bütün karkasın bıçaqla oynaqlarda olmasını mümkün qədər kəsmək və yalnız ən ekstremal hallarda kəsilməlidir.

Bundan sonra, dovşan hissələrini parçalamaq necə düşünün. Hər şeydən əvvəl, ardıcını əllər ilə birlikdə ayırmaq məsləhətdir. Bunun üçün, karkas qarını aşağı qoymalı, arka ayaqlarını tərəfə yaymalıyıq. Omba hər iki tərəfində pulpa bir kəsik edilməsi, sümük gəzmək və xüsusi qayçı ilə yemək (bir mutfak şapka ilə kəsmək).

Arxa ayaqları diqqətlə tendonların xətti boyunca kəskin bıçaqla mərkəzi hissədən ayrılmalıdır. Əlavə olaraq, şişmanızı buddan kəsdirə bilərsiniz. Nəticədə, bu mərhələdə ön pəncə, iki alt ayaq, iki kalça və bir quyruq parçası olan bir karkas əldə edilir.

Dovşan karkasının kəsilməsinin növbəti mərhələsində, ön ayaqları bir bıçaqla diqqətlə ayırmalı, hər birini birgə qabaq hissəsi boyunca biləyi və çiyin hissəsinə ayırmalıdır. Bundan sonra bədənə getmək lazımdır.

Et parçalarını qabırğa ilə ayırmaq üçün mətbəx qayçı istifadə edin. 5-7 parça alırlar. Karkasın ölçüsündən asılı olaraq arxa bir neçə hissəyə bölünür. Yumşaq toxuma qarın, sternum və arxa tərəfdən kəsilir. Nəticədə 2-4 ədəd ət, 2 ədəd qarın, arxadan ətin 2-4 ədəd porsiyası var.

Bütün karkas ilə nə etmək lazımdır

Dovşanların içində olan bütün dovşan karkas kəsmək üçün bir az daha çətindir. Birincisi, ayaq biləklərini qırmaq lazımdır, pilləkənlərin iplərindən yunla qurtarmaq üçün tendonları kəsmək lazımdır. Sonra, quyruqdan qoparmaq üçün kəskin hərəkətlə. İlk vertebra sahəsində başını kəsdi.

Bir sonrakı addımda, karkasın arxaya dönməsini və qarın ortasında bir az fərqli ağ xətti boyunca sinə kəsmək lazımdır. İçəri toxumalardan ayırmaq üçün çox diqqətli olmalıyıq. Xüsusi diqqətəlayiq keçirici tələb edir. Bu orqanlar zədələnirsə, onların tərkibi ətin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.

Hər hansı bir ağ inclusasız qaraciyərin vahid qırmızı rəngli heyvanı sağlamlığını sübut edir.

Ürək və ağciyər almaq tövsiyə olunur və bədənin boşluğunun içərisində böyrəklər və yağları buraxmaq daha yaxşıdır. Bundan sonra, karkas kirdən təmizlənib içdən yuyulmalıdır. İndi bir dovşan parçasını necə parçalamaq üçün müraciət edirik.

Əvvəlcə qarın içərisindəki sümüksuz ətin yağ hissəsini kəsmələri lazımdır. Sonra karkasa döndərməlisən, düz bir kəsik meydana gətirməlisiniz. Filet hissəsinin parçalanması məsləhət görülür. Digər tərəfdən, ətin daha çox susuzluğunu vermək üçün onu sümüklərdən ayırmaq olmaz.

Əlaqələrdən asılı ayaqları diqqətlə ayırmaq lazımdır. Ölçülərindən asılı olaraq, alt bacak və buddan ayırırıq. Növbəti mərhələdə lomber bölgədə koksiks parçasını kəsmək daha yaxşıdır. Sonra qabları kəsmək üçün qayçı istifadə edərək, geri 3-4 hissəyə bölün.

Fillet kəsmə

Bir dovşan kəsmək necə aydın bir fikir ilə, evdə ən ləzzətli və dadlı yeməklər üçün düzgün miqdarda siropu ala bilərsiniz. Bu halda, karkasın fərdi parçalara bölünməzdən əvvəl ət ətirli hissələrini kəsməlisiniz.

Dovşan kəsilməzdən əvvəl, onun yanına və ya arxasına qoymaq və quyruqdan boyuna qədər olan qarından yumşaq toxuma kəsmək yaxşıdır. Bu hər iki tərəfə alternativ şəkildə aparılmalıdır. Sonra arka hissəni arka ayaqları ilə ayırmaq lazımdır. Bu, tendonun kəsilməsini və sümüyü qırmamızı tələb edir. Hind ayaqları şin və uyqara bölünür.

Bir sonrakı mərhələdə karkas bir kəsmə taxtına yastıla bilər, bel ürəyi boyunca yerləşən qabırğalardan əzələ toxumasını kəsdirə bilər. Dovşan ətini kəsmək, yemək və bişirmə üçün mükəmməl olan siropun parçaları və parçalarıdır. Yeməkdən əvvəl ən azı 12 saat ət qoyulmalıdır. Bu edilmədikdə xoşagəlməz qoxu qalacaq.

Hər şeyin necə sürətli olacağı

İndi bir neçə dəqiqə içində bir dovşan necə oynatmaq olar. Bu üsul zaman qısa olduğunda istifadə olunur. Nəticədə hətta gözəl parçalar əldə etmək vacibdir.

Bu iş üçün yalnız bir yaxşı yer bıçağı və kəsici taxta lazımdır. Bu, karkasın arxa hissəsinin ayrılmasından başlayaraq lomber bölgədə kəsilmə ilə başlamalıdır. Arxiv tendon boyunca arka ayaqları kəsib, onları şin və budlara bölün.

Növbəti addım ön ayaqları ayırmaqdır. Üzərində qalan karkasda kəsik meydana gətirir. Quyruqdan boyun istiqamətinə doğru davam etmək vacibdir. Yumşaq toxumaları belin üstündən kəsdik, bədənin qalan hissəsi isə təxminən 3 sm genişliyə bölündü, biz qabırğalar arasında kəsiklər yaradıb, vertebra arasındakı silsiləni kəsdik.

Dovşan ətindən yemək yemək prosesində parça hələ də azaldıla bilər. Dondurulmuş bir karkas emal edərkən, yeməkdən əvvəl onu dondurmaq lazımdır. Bunun üçün bir kasa soyuq suya və sirkəyə qoymaq məsləhətdir. Qarışıq hazırlamaq üçün 3 litr suda həll olunan 2-3 qaşığı sirkə lazımdır.

Bir dovşan necə oynatacağınızı bilirsinizmi? Məqalədə maraqlıysanız, bəzi vacib praktiki suallara cavab vermisinizsə, bəyən.

Bu məqalə kimi? Dostlarınızla paylaşın.

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar