Südün kimyəvi tərkibi və sıxlığı

Pin
Send
Share
Send
Send


Yüksək keyfiyyətli süd təsərrüfatın çətin, dürüst işi nəticəsindədir. İnək südü, dünyada ən çox satılan məhsullardan biridir və bu, çox faydalı maddələr olduğu üçün təəccüblü deyil. Bir stəkan südə bədənin ehtiyacı olan bütün şeylərdir. Ancaq kompozisiya dəyişə bilər və xəstə inəkdən əldə edilən məhsul, insana zərər verir. Buna görə də hər hansı layiqli fermer inəyin və südün keyfiyyətinə diqqət yetirir.

Südün tərkibi, ümumi məlumat

Süd, tərkibində olan kompleks məhsul, qiymətli maddələrdir. Onun tərkibi bir çox amillərdən asılıdır:

  • heyvan cinsləri;
  • yaş və sağlamlıq;
  • laktasiya mərhələsi;
  • pəhriz;
  • mövsüm, mövsüm;
  • üsulu, sağım sürəti;
  • inəyin fərdi xüsusiyyətləri.

Süd su (87,5 faiz), quru maddə (12,5 faiz), yağ (ortalama 3,6-3,8 faiz) və protein (3,2 faiz) təşkil edir.

İnəkdən dərhal alınan çörək sütunda, globulin, kazein, albümin kimi immun proteinlər vardır. Bundan əlavə, tərkibinə laktoz (süd şəkər), müxtəlif vitaminlər və minerallar daxildir. Bu nisbət yeni doğulmuş dana inkişaf üçün hər şeyi alır.

Laktasiya mərhələləri, kolostrum və yaşlı süd

Sütün kimyəvi tərkibi laktasiyanın hansı mərhələdə bir inək olduğuna bağlıdır.

Mal-qaranın süt verdiyi müddət təxminən 305 gündür, ya da 10 aydır. Birincisi, yeddi gündən artıq davam edən kolostrum mərhələsi gəlir. Kolostrum yemək və ya qida istehsalı üçün istifadə edilmir, çünki tərkibi "ənənəvi" süddən çox fərqlənir.

Belə ki, kolostrumda çox miqdarda protein-immunoglobulinlər (antikorlar) var, 3-5 qat daha çox zülal, 1,5 qat daha çox mineral və yağ ehtiva edir, ancaq daha az laktozdur. Fosfolipidlərin, fermentlərin tərkibi artır. Buna görə kolostrum dadda acı və ya acıdır, rəng sarıdan sarımsı qəhvəyi qədər dəyişir. Yoğunluk - 1040 kg / kub. m, turşuluq - 40-50 dərəcə Turner.

Normal südün sərbəst buraxılması 277-280 gündür. Aşağıdakı tərkibinin aşağıda ətraflı təsvir edəcəyik.

Üçüncü mərhələdə qoca adlanan yaşlı süd istehsal olunur (inək doğulmasından 7-15 gün əvvəl). O da yemir. Bir çox ferment və lökosit var, mineralların və laktozun tərkibi azalır. Sıxlıq - 1032 kq / kub. m, lakin süd turşusu aşağı - 14-dən 9 dərəcə Turner. Dadı acıdır.

Kolostrum və ya köhnə süd adi süd içərsə, süd keyfiyyəti azalır. Ondan hazırlanan məhsullar xoşagəlməz bir dad var, tez bir zamanda pisləşir.

Yaxşı süd nədir

İnək südünün kimyəvi tərkibi çox mürəkkəb bir məhsuldur. Həqiqi komponentləri (yəni, heyvanın bədəni tərəfindən hazırlanmışdır), habelə doğru deyildir. İkinci qrupda pestisidlər, ağır metallar, antibiotiklər və inəklərin təbii süd içində olmayan digər maddələr daxildir. insanlar üçün zərərlidir, ona görə də onların məzmunu ciddi şəkildə idarə olunur.

Süd tərkibinin əsas göstəriciləri aşağıda verilmişdir. Yetər miqdarda qida, normal sıxlıq və turşuluq süt keyfiyyətinin əsas göstəriciləridır.

Vitaminlər:

Mineral maddələr:

Enerji dəyəri:

Süd də mis, sink, alüminium, kobalt, bor, molibden və digər maddələrdən ibarətdir. Bəzi orta və turşu duzları kimi təmsil olunur. Bundan əlavə, təzə süddə qazlar - karbon dioksid, azot və oksigen var. Onlar qaynar zaman yox olurlar. Sütün sıxlığı - 1.0285 q / kq. sm (ortalama).

Tərkibinə təsir edən detallar

Artıq südün keyfiyyəti bir çox nüansa, yaşa da bağlıdır. Ən məhsuldar inəklər altı yaşa qədərdir.

Inəyin pəhrizi son dərəcə vacibdir. Onun qidası balanslı olmalıdır. Diqqətsiz yanaşma məhsulun keyfiyyətinin azalmasına gətirib çıxarır. Bəzi tərəvəzlər və bitkilər onun zövqünü yandırırlar: alaq otları, sahə sarımsağı, yovşan; qışda - yem çuğunduru, silaj, kələm. Pəhriz pozuntuları haqqında və ürəyin yüksək miqdarını (üre ilə eyni) söyləyir. Normalda, 100 millilitr başına 25 miligramdır. 30-35 miligramdan çox olan üre rumenə xam protein və çox az miqdarda azot olduğunu göstərir. Baytarlıq təcrübəsi bu südün üzərində qəbul edilə bilməz.

Protein və yağ miqdarı ilin dövrü ilə dəyişir. Yazda və yazın başlanğıcında onların sayı azdır, payızda və qışda daha çoxdur. Yılın sonunda laktoza səviyyəsi düşür və xlorid miqdarı artır. Ümumiyyətlə inək menyusunun qida dəyərini artıraraq südün qida dəyərini artırmaq mümkündür.

Gün ərzində südün tərkibi də dəyişir. Sabah suti səhərə nisbətən daha az yağlıdır və məhsulun bütün yağlarından 21.00-dan 03.00-dək azdır.

İnəkin sağlamlıq vəziyyəti də vacibdir. Xəstəlik şəraitində yağ, kazein və laktozun səviyyəsi düşür, süd turşusu azalır, sıxlıq, dad acı və ya acı olur.

Somatik hüceyrələr nə deyir?

Bir çoxları üçün, sütundakı sirli, somatik hüceyrələr bir heyvanın orqanının hüceyrəsidir, toxuma yenilənmə zamanı rədd edilir və qoruyucu hüceyrələr - lökositlərdir. Normalda onların tərkibi 300 min / kub. onların artan miqdarı məhsulun keyfiyyətini azalda bilər: yağın azaldılması, laktoza, demək olar ki, turşuya çevrilmir (laktik turşu bakteriyaları sağ qalıb), sut turşusu azalıb.

Somatik hüceyrələr çox sayda heyvan xəstəliklərindən bəhs edir, buna görə də sutda nə qədər var idilər. Xüsusilə də bu mövzuda təhlükəli, inəklərdə mastit. Lakin irsiyyət də təsir göstərə bilər. Bəzi ölkələrdə (Almaniya, Danimarka, İsveç və s.) Heyvandarlıq heyvanları, başqaları arasında "somatik" - salınan hüceyrələrin sayı qiymətləndirilir.

Bir eviniz varsa, sadəcə dezinfeksiya etmək üçün südün qaynadılması mümkündür, amma somatik hüceyrələrin çoxu bir nəticə deyil, bir problemdir.

Təzə süd sıxlığı haqqında

Keyfiyyətli məhsul sıxlıqda norma uyğun olmalıdır. Südün sıxlığı məhsulun 20 santimetr səviyyəsindəki bir kütləsidir, süt həcmi içərisindədir. Zülalların, duzların, süd yağının və laktozun sıxlığından ibarətdir. Sütün normal sıxlığı onun təbiətindən danışır. 1027 q / cc-dən aşağı olduqda, məhsulun su ilə seyreltildikdən şübhələnə bilərsiniz.

Heyvanların aldığı yemlərin mineral tərkibi sütun sıxlığını təyin edir. Balanssız bəslənmə - dəqiq minerallar baxımından - bu ən əhəmiyyətli göstəriciyi daha da pisləşdirir.

Südün sıxlığı bir şüşə hidrometre (laktodensimetre) ilə ölçülür. Tədqiqat üçün sağımdan ən azı iki saat sonra süt alın. İstilik - 15-25 dərəcə selsidir.

Arbitraj halında şirkətin məhsulları üzərində bir nəzarət yoxlaması keçirildikdə, temperatura 40 dərəcə qaldırılır, beş dəqiqə saxlanılır, 18-22 dərəcə soyudulur və sonra sıxlıq ölçülür.

Çiğ sütun və mənfi cəhətləri

Ham və təzə südün qida dəyəri, şübhəsiz, emal olunmuş südündən daha yüksəkdir. Ancaq o da mənfi tərəflərə sahibdir. Birincisi - zərərli mikroorqanizmlərin mövcudluğu.

Bazarda və ya əllərdə təzə süd satın alındıqda, verdiyiniz inəyin nə üçün verildiyini, necə qayğısız qaldığını və nəhayət ev sütündə nə olduğunu bilmirdiniz.

Bəzi təbiət tərəfdarları südün bişirilməsini zəruri hesab etmir və bu təhlükəlidir. Bir inək zəif qayğı olsa, mikroblar sütə daxil deyil, həm də toxumları gurultu, yun. Çirklənmiş maye və xəstə bir insan ola bilər. Buna görə çörək sütü qaynadılmalıdır. Beləliklə ən çox bakteriyalardan xilas olursunuz.

Əlbəttə qaynadılmış süd daha az qida ehtiva edir. Beləliklə, A və C vitaminləri iki dəfə az olur. Protein, yağ və kalsium duzlarının bir hissəsi qaynaranda pananın divarlarında yerləşdirilib. Ancaq sağlamlığınızı təhlükə altına almaq üçün südün bişirilməsi daha yaxşıdır.

Süt nədir: təsnifat

Süd üçün aşağıdakı təsnifatı qəbul etdi.

Birincisi, istilik müalicəsi növü:

  • - ən azı üç saat 89-99 dərəcə temperaturda bişmiş yaşda. Belə emal südün bişirilməməsinə, qida qənaət etməyinizə imkan verir;
  • - UHT ilə müalicə olunan, sterilizasiya edilmiş, pastörize edilmiş - bu süddə bütün mikroblar məhv edilir, bu da onun təhlükəsizliyini və raf ömrünü artırmağa imkan verir (uzun müddət qaynar deyil), lakin qida dəyərini azaldır;
  • - istiliklə - 60-68 dərəcə istilikdə 30 saniyədən az yaşda olan süd.

Südün yağ tərkibi klassik, qeyri-yağlı, yüksək yağlı, skim, aşağı yağdır. "İnəklərdə süd yağları" məqaləsində ətraflı oxuyun.

Malyak süd (qida dəyəri üçün malt ekstraktı əlavə olunur), iynə mübadiləsi (azaldılmış kalsium miqdarı) və vitalact-DM (uşaqlar üçün adaptasiya olunmuş) var.

Keyfiyyət və baytarlıq nəzarəti

Sütün keyfiyyəti nəzarəti hər baxımdan qiymətləndirmədədir. Birincil emal təsərrüfatlarda həyata keçirilir. Bundan əlavə, istehsalçıdan laboratoriyada alındıqda südün tərkibini, sidiyin turşuluğunu və sıxlığını qiymətləndirin. İletkenliği yoxlayın (keçmə qabiliyyəti).

Süd və süd məhsulları üçün baytarlıq-sanitariya ekspertizası (VSE) tələbləri də var. İnək südü, GOST R 52054-2003 ilə uyğun olmalıdır. Fermaların özləri nəzarət altına alınır. Heyvandarlıq üçün evlər, süd qəbul edilməsi, sağım avadanlıqları sanitariya normalarına uyğun olmalıdır və işçilərə tibbi qeydlər olmalıdır.

Xüsusi mütəxəssislər südün sensorlu testini keçirir, onun dadını, rəngini və qoxunu qiymətləndirir. Hər bir göstərici üçün hər biri 1-dən 5 bal aralığında qoyur. Bu, məhsulun standarta necə uyğun gəldiyindən asılıdır. Belə bir seçim və VSE keçdi, süd sortlara bölünür: ən yüksək, birinci, ikinci və ya off-grade.

Südün qüsurları ola bilər: anormal bir dad, rəng, qoxu, toxuması. Bunlar, müxtəlif xəstəliklərdən, heyvan xəstəliklərindən, dietəsindəki çatışmazlıqlara səbəb olur.

Ümidvarıq ki, yazımız sizin üçün faydalıdır. Şərh və likləri yazmayı unutmayın.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar