Bir inəyin kəsilməsi

Pin
Send
Share
Send
Send


İncə və ya buzovun bədənini kəsmək, buğda kəsmək oxumaq, olduqca narahatdır. Amma hələ də böyük istəklə, bu elmi aşa bilərsiniz. Sovet dövründən etibarən demək olar ki, hər ət şöbəsi insanların əksəriyyəti üçün mal əti karkasının əsas iqtisadi hissələrini göstərən bir diaqramdan anlaşılmazdır. Dürüst olaq, yalnız peşəkar bir karkasın kəsilməsini bacaracaq və biz bu cür kəsilmənin əsas mərhələlərindən keçəcəyik və xüsusi cəsədlərin nə üçün nəzərdə tutulduğunu təhlil edəcəyik.

Kəsmə və ilkin kəsmə

Bir çox amilləri kəsərkən nəzərə alınır və xüsusi təlim olmadan bunu etməyə dəyər deyil. Kəndlərdə və ət emalı zavodlarında mal-qara idmançıları həmişə dəyərləndirilmişdir. Qətiyyən mədədən və xüsusilə yara izi boş olduğundan kəsilməlidir.

İnək tıkanmış və qığılcım üçün hazır olduqda, ilk növbədə daxili orqanları düzgün şəkildə çıxarmaqdır. İdeal olaraq, qırğından sonra, təkərlər 45 dəqiqə ərzində çıxarılmalıdır, əks halda ətin keyfiyyəti zədələnə bilər. İnək sternum qazıntı üçün kəsilir və yara boş olsa belə, özofagus dərhal bağlanır. Əslində, yara izi mikrofloranı ehtiva edir ki, pulpaya vuraraq onu kor edə bilər.

Daha sonra pelbladır çıxarılır, burada heyvanların anatomiyasını bilmək lazımdır. Səhv təsadüfən yayılırsa, dərhal çıxarılmalı və yer kalium permanganatla yuyulmalıdır. Bundan sonra içərilər çıxarılır və sıralanır.

Qaraciyər, böyrək və ürək yan məhsullarıdır, işə girirlər. Mədə, bağırsaq və digər orqanlar yeməkdə demək olar ki, istifadə edilmir. Dərinizə çox bol duz tökmək istəməyin, aksi hallarda yağış yağacaq. Kələm bir neçə gün əvvəl çəngəlin üzərinə asaraq kəsilməlidir.

Kəsmə əsas mərhələləri

Qaydalara əsasən, inək təmiz, yaxşı dezinfeksiya edilən bir otaqda hava temperaturu 10º C-dən yüksək olmayan bir sahədə qidalanmalıdır.

Kesmə bir neçə mərhələdən ibarət olan emal prosesinin texnoloji bir sxemidir. Bundan sonra ət artıq mağaza sayğacına və ya birbaşa mətbəxə gəlir. Bu proses karkasın parçalanma ilə başlaması ilə başlanır. Birincisi, karkas bel qismində 2 yarıya bölünür. Sonra bu yarımlar dörddəbəyə bölünür, bundan sonra ayrı hissələr kəsilir və ətlər onlardan çıxarılır.

Sümüklərdən peşəkarlar arasında ət kəsmə prosesi boning adlanır. Bone edildikdə, hər şey tamamilə sümüyündən kəsilir, qığırdaq və xüsusilə pulpa qalmamalıdır, lakin istisnalar var. Bu halda, təlimat sellülozdakı təsadüfi kəsilmələrin dərinliyinin 10 mm-dən çox olmamasını tələb edir.

Diksizləşmə başa çatdıqdan sonra, skeletun sümükləri kənara qoyulur və soyulması davam edir. Bu proses ətin məhsuldar görünüşünü vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qazma tendonları və qığırdaqları kəsməklə başlayır. Sonra qalın və qaba filmlər diqqətlə kəsilir və artıq yağlar arxasında gedir. Kəsmə kənarları düzəldərək tamamlanır (ətin nazik və kəskin kənarları).

Karkasın ön hissəsinin kəsilməsi

Dərin karkas 13-cü vertebra üçün yarımda kəsilir, belə bir sxem ilə, bütün qabırğa sektoru qarşısında qalır, beləliklə vertebra saymaq mümkün deyil, ancaq qabırğaların arxasından itələyin.

Burada bir inək, dana və ya boğanın 4 hissəyə bölündüyünü qeyd etmək lazımdır. Birincisi, yuxarıda göstərildiyi kimi, sonra hər yarım hələ də sırt boyunca kəsilir.

Inək qarşısında, boyun, arxa qalın kənarı və subkapularis ilə qığılcım ən qiymətli hesab olunur. Onların ardınca sümüklər saqqız və ön ayaqların əti gəlir. Bıçaq bölməsi ilk olaraq ayrılır. Bundan sonra, son servikal vertebradan başlayaraq, servikal bölmə kəsilir və bütün geri və torakal bölgələrimiz var.

Boyunu bir spatula ilə boning tamamilə sümükləri təmizləmək üçün həyata keçirilir. Nəticədə bir servikal və scapular bədəndir. Öz növbəsində çiyin-çiyinə ayrılır.

Dorsal-torasik sektorun kəsilməsi sternumun qaldırılmasından başlayaraq, sternumda qalan kaburga və qığırdaq hissəsidir. Sonra, ət qatından silinir və kəsilir. Bir inək silsiləsinin yaxınlığında qabıqlı ətin kəsildiyi qalın bir kənar var. Bütün bunlar qabırğalarda, kənar deyildi.

Karkasın arxasını kəsmək

Bir heyvandakı ən qiymətli ət ətirdir və yalnız arxa hissəsində, xüsusilə post-thaw sektorunda yerləşir. Ümumiyyətlə, arxa hissədə 2 sektor - lumbar və zadnazovaya bölünür. Lomber sektorda, incə kənar ən qiymətlidir. Yüngül kənar bir az az qiymətləndirilir və pashina reytinqi bağlanır.

Bir inək bir ət emalı zavodunda qidalanırsa, kəsmə əvvəlcə orada çıxarılır və sonra karkas mağaza və ya bazarın mərkəzinə göndərilir. Belə ki, bütün karkas ətini satın aldığınız zaman bu nöqtə müzakirə olunmalıdır. Sovet qonaqları belə bir satışa icazə verildiyi və qanuna görə də səninlə bağışlanmazdı.

Kəsmə ilə məşğul olduqdan sonra yalnız arxa bacak arxa uç sektorunda qalır. 4 ət parçasından ibarətdir və emal yuxarı və xarici hissələrin çıxarılması ilə başlanır, sonra yan hissəsi çıxarılır və daxili hissə kəsilir.

Et emalı zavodları ilə əlaqəli başqa bir maraqlı məqam var. Böyük həcmdə nəqliyyatın rahatlığı üçün, karkasın yarımda yarım deyil, 11-də keçirilməsinə icazə verilir. Nəticədə, ön hissə 2 kənar olmadan qalır. Kesim sxemi burada dəyişmir, lakin karkasın yarısını satın alarkən vacib ola bilər.

Dərs bölməsi

Hər ev xanımı fərqli növlərin mal əti olduğunu bilir. Amma təcrübə göstərir ki, nədənsə, insanların əksəriyyəti növlərə bölünməsi inək ətinin təravət dərəcəsinə aid olduğunu düşünür.

Əslində, müxtəliflik yalnız ətin kasıcının hansı hissəsinin kəsildiyini danışır. Bu hissələrin təzəliyi üçün, mal əti müxtəlifdir. Cəmi 3 çeşid var - bu ən yüksək, birinci və ikinci. Seçdiyiniz zaman səhv etməyiniz üçün qısa siyahı hazırlamışıq:

  • Sırtın ətrafında sümük pulpa - ən yüksək dərəcəli;
  • Sternum - ən yüksək dərəcəli;
  • Filet və qızartma - üst dərəcəli;
  • Bonfire və atış - ən yüksək dərəcəli;
  • Spatula və subscapularis - 1-ci dərəcəli;
  • Boyun və qasıq - 1 dərəcəli;
  • Ön və arxa şamlar - 2 dərəcəli;
  • Zarez - 2 dərəcəli.

Mal əti sortları seçərkən əlbəttə vacibdir, amma əsas amil deyil. Birincisi, xatırlayın - buzovlar yetkinlikdə olan buğa və ya inəkdən daha yaxşıdır. Buzağıların əti çəhrayı və yumşaqdır. Dana növü 1-də çiyin və ya boyun, formal olaraq ən yüksək səviyyədə olmasına baxmayaraq, köhnə inəyin arxasından və ya şorundan daha dadlı olacaqdır. İkincisi, hər yeməyiniz üçün ətinizi götürmək daha yaxşıdır və biz bunu daha da müzakirə edəcəyik.

Kulinariya Tövsiyələri

Bu mövzuda hərtərəfli yemək tərifi və onlarla nüfuzlu həcmdə yazılmışdır, hər bir aşbaz isə öz fikirlərinə malikdir. Biz həqiqətləri keçəcəyik.

Neck və kəsilmiş, tendonların olması səbəbi ilə, birincil emal və ya artıq yemək. Bu hissələrdən yaxşı bir güllə qazanırsınız, onlar da ilk kurslar üçün duzlu və bulyona gedirlər.

Rump - təmiz, lakin az sərt ət. Hər cür mal əti güvəsi üçün böyükdür. Qızartmaq olar, amma buxarlanma məsləhətdir.

Arxa və qabırğa parçaları - arxa bir parçada qızartmaq və ya pişirmək üçün istifadə olunur. Kaburda olan ət dadlı bir şeydir, amma burada duz qəbul etmək yaxşıdır.

Kəsmə - hər şey üçün uyğun, lakin ən çox bisküvi, pirzolanı və qızartma və ya bütün parçanı bişirmək üçün istifadə olunur.

Çınqıl və bitişik hissələr - adətən, bu ətdən yaxşı duzlu olsun, bişmiş, bişmiş və ya qaynadılmışdır.

Kənar, kənar və s. - doğranmış şəklində və ya maye içərisinə keçir.

Spatula - bu ətdən ən məşhur yeməklərdən biftekdən küftəyə qədər bişirmək olar.

Podbedrok, sümük və şaxta - bu setdən böyük jelly çıxır, həm də ətli ət və gulaşdan yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Praktikadan bir neçə ipucu

Hər hansı bir ət ya soyudulmuş və ya dondurulmuş satılır. Belə ki, dondurma zamanı liflərin bütövlüyü pozulur və sellüloz bəzi xüsusiyyətlərini itirir. Dondurulmuş qidalar daha ucuzdur. Üstəlik, sığınacağı su içində, yalnız açıq havada həll etmək tövsiyə edilmir.

Kesim zaman, ince filmlər pulpa xaric deyil və bir qarışıq və yüngül wrinkled bir film görürsünüzsə - bu bir evlilik deyil. Film çıxarıldıqda, ət müvafiq formada olacaq.

Tacirlərin təqdimatını tez-tez pulpa ilə su ilə çiləyirəm. Su hovuzunda yatan gözəl bir parçanı görsəniz, bu, ya tərləməyin, istərsə də ilk təzəliyə və tökülməmiş suya aiddir.

Körpə dana parlaq çəhrayı rəngə malikdir. Köhnə inək və buğdaların qaranlıq bir maroon əti var. Həmçinin, yaş yağı təbəqəsinin rəngi ilə təyin oluna bilər, gənc heyvanlarda yağ yağdır, köhnə heyvanlarda isə sarıdır.

Əlbəttə ki, mal ətinə dair bütün məlumatlar deyil, çünki bir məqalədə hər şeyi əks etdirmək mümkün deyil. Amma praktiklər baxımından ən vacibliyi vurğulamağa çalışdıq. İstədiyiniz materialları sevirsən. Dostları ilə bölüşməklə, kimsə yaxşı bir xidmət edəcəkdir.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Videonu izləyin: Nazirlik daha bir rayonda imkansız şəxsə xəstə inək verib? (BiləR 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Popular Kateqoriyalar